Qutab

Kaj pravzaprav je

Tanko azerbajdžansko testo, zavito okrog slanega nadeva, kot so zelišča, buča ali mleto meso, nato pečeno na vroči plošči.

Ker se pecivo peče na plošči z malo dodane maščobe, na nekaterih mestih porjavi in ostane dovolj prožno, da ga lahko zavijemo okrog nadeva. Ime se uporablja za več vrst nadevov, zato bi kratek opis na jedilniku moral navesti, ali gre za različico z zelišči, bučo ali mesom.

Testo se valja zelo tanko, da hitro speče in da nadev ostane skromna plast, ne debelo jedro. Kuharica list testa prepogne čez zelišča, bučo ali mleto meso in zapre rob, preden ga položi na ploščo. Nadev je pogosto najjasnejši način, kako ločiti en qutab od drugega. Nekatere različice po peki premažemo z maslom, vendar ta zaključek ni splošen. Qutab je nadevan azerbajdžanski kruh s ploščo, ne ocvrto pecivo.

Tanko azerbajdžansko testo, zavito okrog slanega nadeva, kot so zelišča, buča ali mleto meso, nato pečeno na vroči plošči. Nadev in začimbe se razlikujejo glede na kuharja.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno kot prigrizek v sklopu obroka.
• Ponudite ga s prilogami, ki so v lokalni različici običajne.
• Sestavine in velikosti porcij se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite tradicionalno ime jedi in v preprostem jeziku razložite ključne sestavine.
• Navedite, katera posebna priprava in katere priloge so na voljo.
• Pred trditvami o alergenih preverite sestavine in prakse križne kontaminacije s kuhinjo.