Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio je malgašské kuracie mäso dusené v kokosovom mlieku s cesnakom, cibuľou a zázvorom, podávané s ryžou.

Akoho sy voanio je bežné jedlo z Madagaskaru. V malgaščine akoho znamená kura, sy znamená “a” a voanio znamená kokos, takže názov jednoducho hovorí kura a kokos. Recepty sa od kuchára ku kuchárovi líšia, no kuracie mäso a kokosové mlieko zostávajú v centre jedla.

Čo to v skutočnosti je

Kúsky kuraťa sa pomaly dusia v kokosovom mlieku, pričom cesnak, cibuľa a zázvor sa varia spolu s mäsom, aby vytvorili chuť. Ako dusenina redukuje, kokosové mlieko sa mení na bohatú, hustú omáčku, ktorá obaľuje mäso. Kokosové mlieko je základom omáčky, nie ozdobou pridanou na záver.

Recepty sa líšia množstvom kokosového mlieka, intenzitou chuti zázvoru a cesnaku aj dĺžkou varenia, takže jedna verzia môže byť hustejšia alebo výraznejšia ako iná.

Ako sa podáva

• Teplé, polievané na tanier s jednoduchou dusenou ryžou, aby ryža nasiakla omáčkou.
• Kuracie mäso a omáčka spolu v jednom jedle, ryža ako základ.
• Ako hlavné jedlo v rámci menu, nie ako predjedlo či občerstvenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu ako kura a napíšte, či sa podáva na kosti, alebo bez kosti.
• Do popisu uveďte “kokosové mlieko”. Kokos nie je v Spojenom kráľovstve ani v EÚ povinne uvádzaným alergénom, no v USA je označovaný ako orechy stromového typu, takže hostia s alergiou na stromové orechy ho musia vidieť.
• Klasický recept neobsahuje žiadny štandardný alergén, no spýtajte sa kuchyne, či sa používa bujón v kocke alebo korenie, keďže tie môžu obsahovať zeler, horčicu alebo pšenicu.
• Ak predávate ryžu samostatne, uveďte ju ako osobitnú položku a napíšte, aké pálivá je omáčka, keďže recepty sa v miere pálivosti líšia.