Šči

Šči je ruská polievka pripravená zo nastrúhanej kapusty dusenej vo vývare, zvyčajne s mäsom, a ochutená cibuľou, mrkvou a bylinkami. Už po storočia patrí k základu ruskej domácej kuchyne.

Čo to v skutočnosti je

Šči stojí na kapuste, najčastejšie na čerstvej bielej kapuste, niekedy s pridanou kyslou kapustou pre kyslú chuť. Polievka sa varí vo vývare z mäsa, tradične hovädzieho alebo bravčového, s cibuľou, mrkvou a niekedy zemiakmi. Môžu sa pridať koreňová zelenina a trochu paradajkovej pasty, polievka sa dochucuje kôprom a petržlenom. Odľahčené verzie sa pripravujú na hubovom vývare alebo vode počas pôstnych období.

Šči sa líši od boršču, ktorý dostáva farbu a hlavnú chuť z červenej repy a nestojí na kapuste. Šči je tiež redšia a svetlejšia než väčšina verzií solianky, čo je kyslá mäsová polievka s nakladanou zeleninou a olivami. Kapustová polievka sa odlišuje tým, že hlavnou zeleninou je kapusta.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca v miske, zvyčajne ako prvé jedlo na obed alebo večeru.
• Kyslá smotana sa bežne ponúka bokom a pri stole sa do polievky zamieša.
• Podáva sa s tmavým žitným chlebom, ktorý patrí k bežnému ruskému jedlu.
• Čerstvý kôpor a petržlen sa často pridávajú tesne pred podávaním.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte polievku ako šči a uveďte vývar: hovädzí, bravčový alebo hubový.
• Uveďte, že polievka obsahuje kapustu, mrkvu, cibuľu a kôpor, a či je zahrnutý zemiak alebo kyslá kapusta.
• Označte zeler a mlieko, ak ich obsahuje vývar alebo ozdoba, a uveďte, že kyslá smotana sa podáva bokom.
• Určte, či ide o mäsovú šči alebo pôstnu (hubovú) verziu.