Kartoffelsalat

Kartoffelsalat je nemecký zemiakový šalát v dvoch odlišných podobách. Výsledok závisí od regiónu a miestni na rozdiel dbajú viac, než návštevníci očakávajú.

Čo to v skutočnosti je

Obe verzie začínajú pevnými šalátovými zemiakmi festkochend, varenými v šupke, olúpanými a nakrájanými ešte teplými, aby nasiakli zálievkou. Potom sa postupy rozchádzajú.

Na severe a západe ich spája majonéza s kyslými uhorkami, cibuľou a často vajcom, jablkom alebo šunkou. Podáva sa studený.

Na juhu, najmä v Švábsku a Bavorsku, sa majonéza nepoužíva. Teplé plátky sa zalejú horúcim vývarom, octom, olejom, horčicou a cibuľou a nechajú odležať. Zemiakový škrob vytvorí krémovú zálievku bez majonézy. Podáva sa vlažný.

Ako sa podáva

• Ako príloha ku klobásam, rezňu alebo frikadelám.
• Na juhu vlažný, na severe studený.
• Na Štedrý večer s klobásami ako tradičná večera vo veľkej časti Nemecka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte štýl; švábsky hosť pri majonéze môže byť rovnako sklamaný ako severan pri octovom šaláte.
• Uveďte vajcia v majonéze a horčicu, ak ju používate; južný základ môže byť vegánsky s rastlinným vývarom.
• Obe podoby bývajú bezlepkové, čo môžete uviesť po overení vývaru a ostatných výrobkov.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.