Hovädzí stroganov

Hovädzí stroganov je jedlo z tenkých prúžkov hovädzieho mäsa dusených v omáčke z kyslej smotany s cibuľou a hubami. Podáva sa široko v Rusku a v mnohých ďalších krajinách.

Čo to v skutočnosti je

Klasický hovädzí stroganov sa pripravuje z prúžkov hovädzieho driekového mäsa (sirloin) alebo hovädzej panenskej (tenderloin), nakrájaných na tenko a rýchlo opečených na masle alebo oleji, potom vyberaných z panvice. Cibuľa a huby sa v tej istej panvici zmäkčia, posypú múkou a zaliatí vývarom. Omáčka sa dokončí kyslou smotanou a horčicou a mäso sa do nej vráti len na prehriatie.

Jedlo je pomenované podľa rodiny Stroganovovcov, no pôvod receptu je sporný a najstaršie tlačené verzie pochádzajú z konca 19. a začiatku 20. storočia. Hlavný rozdiel oproti obyčajnému hovädziemu mäsu v omáčke je v tom, že stroganov je definovaný omáčkou z kyslej smotany a tenkým nakrájaním mäsa. Príprava je rýchla, nie dlhé dusenie.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce na tanieri, omáčka sa lyžicou prelieva cez hovädzie mäso.
• Zvyčajne sa podáva s varenými zemiakmi, maslovými vaječnými rezancami alebo ryžou.
• Často sa dopĺňa nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom navrchu.
• Je to jedlo na vidličku a lyžicu, v ruskej domácej kuchyni sa k nemu podávajú nakladané uhorky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: hovädzie prúžky, cibuľu, huby a omáčku z kyslej smotany.
• Uveďte príslušné alergény: MLIEKO (maslo a kyslá smotana) a HORČICA, ak sa horčica používa v omáčke, a tiež PŠENICA z múky, ktorá zahusťuje omáčku.
• Uveďte prílohu (zemiaky, ryžu alebo rezance), pretože sa zvyčajne podáva so škrobovou prílohou.
• Ak je známy, uveďte rez hovädziny, napríklad driekové alebo panenské mäso.