Zanzibarská pizza

Čo to v skutočnosti je

Zanzibarská pizza je pouličné jedlo pripravované z tenkého plátu cesta roztiahnutého na horúcom kovovom povrchu, naplneného, preloženého do štvorca a opečeného na plotni dohorúca. Napriek názvu nejde o bežnú talianskú pizzu pečenú v rúre. Slané plnky môžu kombinovať mleté mäso, vajce a zeleninu; sladké verzie môžu obsahovať čokoládu alebo banán. Plnka sa pripravuje na objednávku, takže samotný názov neurčuje, čo je vnútri.

Cesto sa roztiahne veľmi tenko a položí na olejovanú plotňu. Kuchár pridá zvolenú plnku, okraje preloží cez ňu a zavinutý tvar otáča, kým nezhnedne. Výsledok je vonku chrumkavý a vrstevnatý, s horúcim uzavretým stredom. Recepty sa líšia podľa stánku a tento pojem môže zahŕňať plnky z mäsa, morských plodov, zeleniny alebo dezertné plnky. Táto rozmanitosť znamená, že jasný opis v jedálnom lístku je obzvlášť dôležitý.

Jedlo sa spája s pouličnou kultúrou Zanzibaru a často sa predáva na večerných jedlových trhoch. Odráža mnohovrstevné kulinárske vplyvy ostrova, no táto stránka netvrdí, že každá plnka je tradičná alebo jednotná. Slaná verzia sa konzumuje ako občerstvenie alebo ľahké jedlo; sladká verzia je samostatná položka jedálneho lístka a nemala by sa s ňou zamieňať.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce z plotne, nakrájané alebo preložené tak, aby sa dalo jesť rukami.
• Uveďte presnú plnku, pretože slané a sladké verzie sa výrazne líšia.
• Zvyčajne ide o občerstvenie alebo pouličné jedlo, nie o štandardný chod ako pizza.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu v ceste a vajce, mlieko, mäso, morské plody alebo orechy v plnke.
• Uveďte spoločné používanie plotne, ak je to relevantné z hľadiska krížovej kontaminácie.
• Nenazývajte ju pizzou v talianskom štýle; opíšte tvar preloženého opečeného plátu cesta.