Nasi goreng

Nasi goreng je ryža z predošlého dňa prudko a krátko opečená s cesnakom, šalotkou, sambalom a štedrou dávkou kecap manis. Táto sladká, sirupová sójová omáčka jej dáva tmavú farbu a jemný karamelový nádych. Indonézske každodenné jedlo sa pripravuje doma na raňajky rovnako často, ako sa kupuje vo warungu o polnoci. Väčšina hostí mimo Indonézie ho pozná podľa mena ešte pred sadnutím k stolu.

Čo to v skutočnosti je

Ryža uvarená deň vopred musí byť dosť preschnutá, aby sa zrná oddeľovali a netvorili hrudky. Do horúceho woku príde až po paste z roztlčenej šalotky, cesnaku a sambalu, ktorá sa najprv opraží do rozvoňania. Potom kecap manis obalí ryžu a zafarbí ju na tmavú mahagónovú hnedú; cukor sa na okraji woku mierne pripeká. Vyprážané vajce, zvyčajne volské oko s chrumkavými čipkovanými okrajmi, leží navrchu a nevmiešava sa. Vedľa sa podávajú krevetové krekry, nakrájaná uhorka a paradajka.

Od inej vyprážanej ryže v regióne odlišuje nasi goreng kecap manis. Thajské a čínske verzie sa dochucujú rybacou alebo svetlou sójovou omáčkou a zostávajú svetlé. Nasi goreng má byť tmavý a trochu sladký. Verzia bez kecap manis, aj dobre pripravená, je iným jedlom pod rovnakým názvom.

Ako sa podáva

• Na tanieri s volským okom navrchu a krupuk, krevetovými krekrami, vedľa.
• S nakrájanou uhorkou, paradajkou a dielikom limetky.
• S ďalším sambalom osobitne pre hostí, ktorí chcú viac pálivosti, než má samotná ryža.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte prípadnú vmiešanú mäsovú zložku. Bežné sú kurča, krevety aj zvyšné satay.
• Označte vajce a sóju v kecap manis.
• Ponúknite možnosť vynechať sambal, namiesto predpokladu, že každý hosť chce ostrosť ako vo warungu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.