Zelené karí

Zelené karí je kuracie mäso varené v kokosovom mlieku s pastou z čerstvých zelených čili, galangalu a citrónovej trávy, sladšie než thajské červené či žlté karí. Farba môže vyvolávať očakávanie väčšej ostrosti, než akú má hotové jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Zelené čili, galangal, citrónová tráva, list makrutovej limetky, cesnak, šalotka a krevetová pasta sa tradične roztĺkajú v mažiari. Pasta sa opečie v hustej smotane z povrchu kokosového mlieka, kým sa oddelí olej, potom sa zriedi zvyšným mliekom. Vloží sa kuracie mäso, rybacia omáčka a palmový cukor vyvážia pálivosť. Thajská bazalka sa pridáva až nakoniec, aby si zachovala anízovú vôňu.

Názov opisuje pastu, nie výslednú chuť. Patrí k najsladším thajským karí: palmového cukru je viac než pri červenom či žltom. Pálivosť pochádza z čerstvých, nie sušených čili, preto môže farba pôsobiť ostrejšie než chuť.

Ako sa podáva

• V miske, s jazmínovou ryžou bokom na zachytenie omáčky.
• Horúce, s celými voňavými listami bazalky navrchu.
• S ďalšou rybacou omáčkou a krájaným čili na stole, aby si hosť upravil chuť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte kuracie, hovädzie alebo zeleninu; pasta a kokosový základ zostávajú rovnaké.
• Klasická rybacia a krevetová pasta vylučujú vegetariánsku aj vegánsku podobu a prinášajú ryby a kôrovce. Bežná náhrada používa tofu, sójovú omáčku a pastu bez kreviet; overte sóju a prípadnú pšenicu v omáčke.
• Opísané samotné karí neobsahuje pšenicu a zvyčajne sa podáva s ryžou; náhrady a konkrétne výrobky posúďte osobitne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.