Pastel

Pastel je tenká plnená taštička vypražená do nafúknutého chrumkavého povrchu s pľuzgierikmi, s mletým hovädzím mäsom, syrom alebo inou slanou náplňou. Pouličné jedlo zo São Paula má zmiešaný pôvod. Najčastejšie sa spája s čínskymi prisťahovaleckými kuchármi v Brazílii, ktorí upravili čínske tenké vyprážané pečivo. To sa spojilo s portugalskou tradíciou pečiva už prítomnou v brazílskej kuchyni. Výsledok nepatrí výlučne ani jednému pôvodu a je svojbytným brazílskym jedlom.

Čo to v skutočnosti je

Veľmi tenké cesto, vyvaľkané oveľa tenšie než väčšina pečiva, sa uzavrie okolo náplne a na okrajoch spojí pred vyprážaním v horúcom oleji. Práve tenkosť vytvára textúru: namiesto hrubej chlebovej kôrky vznikajú veľké nepravidelné bubliny. Miestami je obal takmer priesvitný a krehko chrumkavý. Najklasickejšou náplňou je mleté hovädzie mäso s olivami. Bežná je aj mozzarella, mäso so syrom a sladké verzie s kondenzovaným mliekom alebo ovocím.

Pľuzgieriky sú znakom dobrej prípravy, nie chybou. Rovný plochý pastel bez typických vzduchových bublín býva vyvaľkaný príliš hrubo. Výrazné nafúknutie ho odlišuje od iného vyprážaného pečiva a patrí k dôvodom, prečo si ho ľudia objednávajú.

Ako sa podáva

• Horúci, priamo z vyprážania, často na pouličných jarmokoch a trhoch.
• S pohárom čerstvo lisovanej šťavy z cukrovej trstiny, klasickým doplnkom.
• Ako pouličné občerstvenie, zriedka súčasť formálneho stolovania.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte pšenicu.
• Pomenujte náplň: hovädzia, syrová a sladká verzia sú odlišné objednávky.
• Uveďte podávanie hneď po vyprážaní, pretože chrumkavý bublinkový povrch pri chladnutí rýchlo mäkne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.