Cocido madrileño

Cocido madrileño je cícer varený celé hodiny s hovädzím mäsom, kuracím a chorizom, kým vývar nezozlatne, a potom podávaný v troch samostatných chodoch. Madridská nedeľná hostina sa točí okolo jediného hrnca a jej pokojné jedenie môže trvať podobne dlho ako varenie.

Čo to v skutočnosti je

Suchý cícer sa cez noc namočí a celé hodiny varí s hovädzou glejovkou, kuracím, kúskom choriza, často morcillou a šunkovou kosťou. Kapusta, mrkva a zemiaky sa pridávajú neskôr, aby sa nerozvarili. Vývar sa najprv precedí na jednoduchú rezancovú polievku. Nasledujú cícer a zelenina a napokon nakrájané mäso: tri chody označované ako vuelta, jedené v pevnom poradí.

Rozdelenie obsahu jedného hrnca do troch chodov určuje celú podobu jedla. Vynechaním chodu sa stráca časť toho, čo robí cocido touto hostinou.

Ako sa podáva

• V troch chodoch: najprv vývar, potom cícer so zeleninou a nakoniec mäso.
• Mäso nakrájané a usporiadané, chorizo, morcilla, hovädzie a kuracie spolu.
• Pri samostatnej príležitosti, zvyčajne na pokojný nedeľný obed, nie ako rýchle jedlo počas týždňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte údeniny a solené výrobky, chorizo a morcillu vrátane použitia nakladacích solí; patria k bežnému zloženiu.
• Vysvetlite tri chody, aby hosťa očakávajúceho jeden tanier neprekvapil prvý vývar.
• Ak podávate zjednodušenú verziu na jednom tanieri, uveďte to; spájanie chodov zrýchľuje obsluhu, ale mení tradičný priebeh.
• Opíšte výdatné jedlo na dlhšie posedenie a prispôsobte tomu porcie aj tempo.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.