Ayam goreng

Ayam goreng je kurča najprv varené vo vývare s kurkumou a koreninami a až potom vyprážané, často posypané chrumkavým cesnakom. Práve dvojitá úprava odlišuje indonézsku verziu od vyprážaného kurčaťa, ktoré sa pripravuje zo surového mäsa priamo v oleji.

Čo to v skutočnosti je

Kusy kurčaťa sa varia vo vývare s kurkumou, cesnakom, koriandrovými semienkami a ďalším korením, kým nie sú úplne hotové a ochutené aj vnútri. Potom nasleduje krátke vyprážanie v horúcom oleji. Jeho úlohou je zafarbiť a vychrumkať kožu, nie dovariť mäso. Tenké plátky cesnaku sa často opražia osobitne dozlatista a rozsypú na hotové kurča.

Poradie varenie a potom vyprážanie je určujúcou vlastnosťou jedla. Mäso zostáva šťavnaté a korenie doň prenikne už vo vývare; samotné vyprážanie surového kurčaťa rovnaký výsledok nedá.

Ako sa podáva

• Horúce, s ryžou a sambalom bokom.
• Posypané chrumkavým opraženým cesnakom alebo šalotkou.
• Ako hlavné jedlo na bežný deň aj pri slávnostnej príležitosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Napíšte, či je súčasťou porcie opražený cesnak, ktorý významne mení textúru.
• Základný recept neobsahuje hlavné deklarované alergény; alergény marinády a prílohovej omáčky posúďte osobitne.
• Uveďte pálivosť podávaného sambalu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.