Firfir

Firfir je etiópske jedlo z roztrhaných kúskov injery zmiešaných s korenistou červenou omáčkou, ktoré sa jedia rukami alebo lyžicou. Pripravuje sa zo zvyškového injera, takže ide o spôsob, ako využiť chlieb, ktorý už nie je čerstvý.

Čo to v skutočnosti je

Firfir je založený na injere, kyslom kvasenom plochom chlebe z tefu, ktorý sa roztrhá na malé kúsky. Kúsky sa obaľujú v omáčke z pasty z korenia berbere, cibule dusenej na niter kibbeh (korenistom prepustenom masle) a vody alebo vývaru, kým chlieb nezmäkne a nezíska farbu. Existujú verzie s mäsom aj bez mäsa; mäso býva zvyčajne kuracie, hovädzie alebo jahňacie, nakrájané na malé kúsky a najskôr uvarené v omáčke.

Jedlo sa odlišuje základom z roztrhaného injera, nie hustým dusením. Doro wat je kuracie dusené jedlo podávané s injerou nabok, kým firfir používa samotný chlieb ako hlavnú časť jedla. Niektorí kuchári pripravujú suchú verziu s malým množstvom omáčky a vlhkejšiu verziu bližšiu k dusenému jedlu; množstvo omáčky je otázkou domácich zvyklostí.

Ako sa podáva

• Podáva sa teplé na veľkom tanieri alebo v plytkej miske, zvyčajne ako raňajky alebo ľahké jedlo.
• Je sa trhaním alebo nabíraním kúskami injery, alebo lyžicou, keď je jedlo vlhké.
• Často sa podáva s jogurtom, uvareným zeleninovým jedlom alebo malou miskou ďalšieho berbere na stôl.
• Tradične sa je z jedného spoločného taniera, z ktorého jedia viacerí ľudia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte základ jasne ako injera roztrhaná a zmiešaná s omáčkou berbere a uveďte bielkovinu, ak je v jedle mäso, napríklad kuracie alebo hovädzie firfir.
• Označte prítomnosť mliečnych výrobkov, pretože klasický recept používa niter kibbeh, ktorý sa pripravuje z masla.
• Uveďte, či sa jedlo podáva suché alebo omáčkové a či je jemné alebo pálivé vďaka berbere.
• Tef je podľa bežnej definície bezlepkový, ale jedálny lístok má uviesť, ak je injera zmiešaná s pšeničnou múkou.