Capuns

Čo to v skutočnosti je

Capuns je špecialita z Graubündenu, pri ktorej sa cesto podobné špeclám zabalí do listov švajčiarskeho mangoldu. Mnohé recepty obsahujú do plnky sušené alebo údené mäso a balíčky sa jemne varia, často vo vývare alebo v omáčke bohatej na mliečne výrobky. List je súčasťou jedlého balíčka, nie len obalom na vyhodenie. Regionálne rodinné recepty sa líšia cestom, bylinkami, mäsom aj finálnou omáčkou.

Plnka kombinuje cesto na báze múky s prísadami ako vajce, mlieko, bylinky a malé kúsky údeného mäsa. Vkladá sa do blanšírovaných listov mangoldu a zaklopí do kompaktných balíčkov. Tie sa potom dusia alebo pečú v tekutine, kým cesto nestuhne. Smotana, vývar a syr sa môžu použiť pri dokončovaní; keďže sa tieto voľby líšia, spoľahlivejší je zoznam ingrediencií než predpoklad jednej univerzálnej omáčky.

Capuns je regionálne jedlo z Graubündenu pripravované z roliek mangoldu plnených cestom typu špecle a kúskami mäsa. Táto špecifickosť z nich robí užitočný príklad švajčiarskej regionálnej kuchyne, odlišnej od známejších syrových jedál. Capuns sa zvyčajne podávajú teplé ako hlavné jedlo, s varnou tekutinou alebo omáčkou nalievanou na balíčky.

Ako sa podáva

• Podávajte teplé, s omáčkou alebo varnou tekutinou nalievanou na balíčky.
• Listy mangoldu udržte celé, aby každý kúsok držal plnku.
• Niektoré recepty obsahujú sušené mäso; vegetariánske verzie treba jasne označiť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte pšenicu, vajcia a mlieko v cesto a omáčke.
• Uveďte údené mäso alebo slaninu, ak sú prítomné.
• Označte jedlo ako štýl Graubündenu a neuvádzajte, že každý recept je identický.