Krautfleckerl

Krautfleckerl sú drobné štvorcové cestoviny premiešané s kapustou pomaly karamelizovanou na masle do tmava a sladkosti. Rakúske kapustové fliačky z niekoľkých bežných surovín získajú bohatú chuť práve časom venovaným kapuste.

Čo to v skutočnosti je

Rezance kapusty sa s trochou cibule pomaly opekajú na masle oveľa dlhšie než iba do zmäknutia. Prirodzené cukry vytvoria sýtozlatohnedú sladkú chuť podobne ako pri dlhom opekaní cibule. Drobné štvorcové Fleckerl sa uvaria osobitne a nakoniec premiešajú s kapustou, aby prevzali farbu aj sladkosť.

Kapusta musí karamelizovať, nie iba zmäknúť. Varená či krátko opečená zostane svetlá a jemná, bez hlbokej sladkej chuti určujúcej Krautfleckerl.

Ako sa podáva

• Horúce a premiešané priamo z panvice.
• Ako sýte hlavné jedlo alebo príloha k pečenému mäsu.
• V klasickej podobe bez mäsa, niekedy s pridanou slaninou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok a vajcia v cestovinách aj mlieko z masla.
• Označte klasickú vegetariánsku podobu, ale odlíšte bežný slaninový doplnok.
• Spomeňte pomalú karamelizáciu kapusty ako podstatnú kuchársku prácu.
• Pomenujte slaninu alebo iné prísady, ak sú zahrnuté; čisté fliačky sú bezmäsové.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.