Чорек

Чорек — круглый обогащённый хлеб, который пекут в туркменских домах и по всей Центральной Азии и часто готовят к праздникам.

Чорек, который на местном языке называют Çörek, — пшеничный хлеб, более богатый, чем простой каравай, потому что в тесто добавляют яйцо, масло и молоко. Его также пекут в Узбекистане и Казахстане, и готовят не только к повседневной трапезе, но и к праздникам.

Что это на самом деле

Чорек — дрожжевое тесто из пшеничной муки с яйцом, маслом и молоком. Обогащение делает мякиш мягче, а корочку — более глубокого золотистого цвета, чем у постного хлеба из одной только муки, воды и дрожжей. Тесто формуют в круглые лепёшки, дают им подняться и выпекают до румяной корочки. Рецепты в разных домах отличаются количеством масла и яиц и размером булок, поэтому и богатство вкуса, и величина меняются от кухни к кухне.

Чорек — это хлеб, а не выпечка с мясной или фруктовой начинкой. Его характер задаёт само тесто. Любая начинка, глазурь или посыпка — это добавка повара, и её нужно указать в меню.

Как подают

• Тёплым или комнатной температуры, разломанным или нарезанным на куски и разделённым между гостями.
• На праздниках и семейных торжествах, часто в большом количестве на столе.
• К основному блюду или к чаю, как хлеб, а не как десерт.

Как написать в меню

• Называйте его круглым обогащённым пшеничным хлебом, чтобы гости понимали, что это печёное тесто, а не лепёшка и не торт.
• Отмечайте пшеницу, яйца и молоко. Молоко включает и масло, поэтому, если кухня его использует, напишите «молоко (включая масло)».
• Укажите диаметр круглой булки и то, подаётся ли она простой или с начинкой или глазурью, так как от этого меняется список аллергенов.
• Скажите, подаётся ли он тёплым, ведь гости часто спрашивают об этом, и уточните у кухни, если добавлена посыпка из кунжута или орехов.