Bis Keemiya

Bis keemiya — это мальдивский пирожок-конверт, завёрнутый вокруг пряного тунца, лука и перца чили, затем обжаренный во фритюре. Это солёная закуска с Мальдивских островов, которую обычно едят с чашкой чая. Основная начинка — тунец, что отражает, насколько рыба важна в мальдивской кухне.

Что это на самом деле

Тунец тушат с луком, перцем чили и листьями карри, затем заворачивают в простое тесто из пшеничной муки, формируют конверт и жарят во фритюре, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Поскольку тесто простое, основной вкус даёт начинка. Жареная корочка получается насыщенной, поэтому это жареное блюдо, а не выпечка. Перец чили задаёт остроту, и её степень зависит от повара.

Как подают

• Горячими или тёплыми, прямо из фритюра, часто с чаем.
• Целиком, как один конверт, едят руками.
• Обычно как лёгкую закуску или блюдо к завтраку, а не как основное блюдо.

Как написать в меню

• Указывайте начинку как тунец, с луком, перцем чили и листом карри, чтобы гости, избегающие рыбы, понимали, что заказывают.
• Отмечайте пшеницу, так как тесто готовится из муки, и рыбу, так как начинка из тунца.
• Уточняйте у кухни, содержит ли тесто яйцо или молоко, поскольку рецепты различаются.
• Указывайте, что блюдо жарится во фритюре, и количество штук в порции.