Ambul thiyal

Ambul thiyal — шри-ланкийское рыбное блюдо, в котором куски рыбы тушат в густом тёмном кисло-остром соусе, приправленном горакой, сушёным кисловатым плодом. Это традиционное блюдо южного и западного побережий, его едят с рисом.

Что это на самом деле

Ambul thiyal готовят из плотной рыбы, чаще всего тунца, сейра или полосатого тунца (скипджека), нарезанной крупными кусками. Рыбу медленно томят в небольшом количестве воды или кокосового молока с гораки (Garcinia cambogia, сушёный кисловатый плод), чили, куркумой, пажитником и свежемолотыми специями, пока жидкость не выпарится до густого блестящего соуса, обволакивающего рыбу. В классическом варианте кокосовое молоко не используют: кислинку даёт горака, а блюдо готовят без сливок.

Оно отличается от обычного шри-ланкийского рыбного карри, которое обычно готовят на кокосовой основе с более жидким соусом и мягкой кислинкой. Ambul thiyal доводят почти до сухого состояния, и оно рассчитано на хранение в течение нескольких дней, поэтому вкус у него плотный и концентрированный. В некоторых домах тамаринд заменяет гораку, но традиционной кислотой остаётся горака.

Как подают

• Подают тёплым или при комнатной температуре с отварным или приготовленным на пару рисом.
• Едят руками или ложкой, перемешивая соус с рисом.
• Часто входит в состав трапезы «рис с карри» вместе с дхалом, овощными блюдами и самболом.
• Хорошо хранится, поэтому его обычно готовят заранее и едят в течение нескольких дней.

Как написать в меню

• Укажите рыбу (тунец или сейр) и отметьте, что блюдо кисловатое, с горакой и чили, густое и почти сухое.
• Блюдо содержит рыбу; другие распространённые аллергены в классическом рецепте обычно не встречаются, но отмечайте кокос или горчицу, если их добавляют на кухне.
• Распространённые варианты: тамаринд вместо гораки или версия с кокосовым молоком. Укажите, какой вариант подаётся.
• Укажите уровень остроты, так как блюдо обычно готовят с большим количеством чили.