Ваталаппан

Ваталаппан — шри-ланкийский запечённый заварной пудинг из кокосового молока, джаггери и яиц с кешью и тёплыми специями.

Что это на самом деле

Ваталаппан готовят так: яйца взбивают с джаггери (пальмовым сахаром) до полного растворения, затем добавляют густое кокосовое молоко, молотые специи и иногда розовую воду. В смесь выкладывают целые орехи кешью, её разливают в форму и доводят до готовности на пару или в духовке, пока пудинг не застынет, после чего охлаждают.

По текстуре это заварной крем, но он слаще и плотнее французского крем-карамели, потому что застывает за счёт яиц, а не желатина или кукурузного крахмала. Ближайшие родственники — малайзийские и индонезийские паровые пудинги из яиц и кокоса, а также мусульманская шри-ланкийская версия, которую часто делают с большим количеством специй. Классический шри-ланкийский вариант использует пальмовый джаггери, а не рафинированный сахар.

Как подают

• Подают холодным или при комнатной температуре, нарезанным небольшими квадратами или дольками.
• Едят на десерт после еды, часто на праздниках и во время ифтара в Рамадан.
• Обычно предлагают с чаем или кофе в конце трапезы.
• Иногда украшают дополнительными орехами кешью или лёгкой присыпкой мускатного ореха.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: кокосовое молоко, джаггери, яйца и кешью, с кардамоном и мускатным орехом.
• Отметьте аллергены: ЯЙЦА, КЕШЬЮ и МОЛОКО (из кокосового молока, если молочный продукт указан как источник).
• Укажите, готовится ли он на джаггери или пальмовом сахаре, поскольку варианты с рафинированным сахаром распространены за пределами Шри-Ланки.
• Скажите, подаётся ли он холодным или тёплым, так как текстура меняется в зависимости от температуры.