Сарма

Сарма — сербское блюдо из маринованных капустных листьев, свёрнутых вокруг пряной начинки из фарша и риса, которое затем долго тушат. Фаршированная капуста такого типа входит в большое семейство блюд из фаршированных листьев, распространённых на Балканах и в Турции, поэтому она не привязана к кухне одной страны, хотя у Сербии есть собственная известная версия.

Что это на самом деле

Маринованные капустные листья размягчают, затем на каждый кладут начинку из фарша, риса, мелко нарезанного лука и молотой паприки и сворачивают в небольшой плотный конверт. Рулеты плотно укладывают в тяжёлую кастрюлю, обычно слоями, добавляют немного жидкости и долго тушат на слабом огне, пока рис не провариться, а капуста не станет мягкой. Результат мягкий, кисловатый и пряный, а начинка сочная от бульона, в котором она готовилась.

Сарма — это основное блюдо, а не гарнир. Капуста заворачивает начинку, но свинина и рис делают её полноценной едой. Повара по-разному относятся к тому, насколько кислой должна быть капуста и сколько добавлять паприки, поэтому вкус отличается от кухни к кухне.

Как подают

• Горячей, прямо из кастрюли, с рулетами в немного их бульона.
• По несколько рулетов на тарелку, с ложкой соуса.
• С ложкой сметаны и хлебом на гарнир, это распространённое сопровождение.

Как написать в меню

• Укажите основной белок: фарш из свинины, в начинке рис. Напишите «свинина» прямо, так как блюдо не вегетарианское.
• Классическое блюдо не содержит пшеницы, молока, яиц и орехов. Сметана, подаваемая отдельно, содержит молоко, поэтому указывайте её отдельно и отмечайте молоко.
• Скажите, что капуста маринованная и блюдо кисловатое, чтобы гости знали, чего ожидать.
• Если подаёте хлеб, отметьте пшеницу. Уточните у кухни, загущен ли бульон мукой, и если да, отметьте пшеницу для блюда.