Бефстроганов

Бефстроганов — это блюдо из тонких полосок говядины, тушёных в соусе из сметаны с луком и грибами. Его широко подают в России и во многих других странах.

Что это на самом деле

Классический бефстроганов готовят из полосок говяжьей поясницы или вырезки. Мясо нарезают тонкими полосками, быстро обжаривают на сливочном или растительном масле и выкладывают из сковороды. В той же сковороде пассеруют лук и грибы, присыпают мукой и разводят бульоном. Соус заканчивают сметаной и горчицей, а мясо возвращают в него лишь для того, чтобы прогреть.

Блюдо названо в честь семьи Строгановых, однако происхождение рецепта спорно: самые ранние печатные версии относятся к концу XIX — началу XX века. Главное отличие от обычной говядины в подливе в том, что бефстроганов определяет соус из сметаны и тонкая нарезка мяса. Готовят его быстро, а не долгим тушением.

Как подают

• Подают горячим на тарелке, соус выкладывают поверх говядины.
• Обычно гарнир — отварной картофель, сливочная лапша или рис.
• Часто посыпают сверху нарубленной петрушкой или укропом.
• Едят вилкой и ложкой, а в русской домашней кухне подают с маринованными огурцами.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: полоски говядины, лук, грибы и соус из сметаны.
• Укажите применимые аллергены: МОЛОКО (масло и сметана), ГОРЧИЦА, если она используется в соусе, а также ПШЕНИЦА из муки, которой загущают соус.
• Укажите гарнир (картофель, рис или лапшу), так как блюдо обычно подают с крахмалистым гарниром.
• Уточните сорт говядины, если он известен, например поясницу или вырезку.