Поджача

Поджача — мягкая запечённая турецкая выпечка, обычно с сыром, картофелем или оливками. Это повседневное изделие турецких пекарен, его едят на завтрак и с чаем. Солёная выпечка с таким же названием есть и на Балканах, поэтому происхождение общее, а не принадлежит одной кухне.

Что это на самом деле

Тесто, обогащённое мукой, йогуртом, яйцом и маслом, раскатывают, заворачивают вокруг начинки из белого сыра, картофельного пюре или чёрных оливок и формуют в небольшой круг или овал. Поверхность смазывают взбитым яйцом, и выпечка запекается до золотистого цвета и мягкости. Мякиш нежный и немного богатый, а начинка находится в центре. Чаще всего начинка — сыр, некоторые пекари посыпают верх кунжутом.

Поджача — мягкая выпечка, а не слоёная. Она ближе к мягкой булочке, чем к слоёному тесту, поэтому её едят тёплой или комнатной температуры. Начинки и рецепты различаются от пекарни к пекарне, поэтому в меню нужно указывать, какая начинка у каждого гостя.

Как подают

• Тёплой или комнатной температуры, часто на тарелке на завтрак или с чаем.
• Целой, по одной или две на гостя, как перекус или небольшое дополнение.
• Свежей, с витрины пекарни, часто в бумажном пакете.

Как написать в меню

• Назовите начинку: сыр, картофель или оливки. Именно начинка определяет вкус и аллергены.
• Отметьте пшеницу, молоко и яйцо. В тесте есть яйцо и йогурт, а сырная начинка добавляет молоко.
• Если сверху есть кунжут, отметьте и его.
• Скажите, что выпечку запекают, а не жарят, чтобы гости знали, чего ожидать.