Халво

Халво — липкая плотная сладость из сахара, крахмала и масла гхи с ароматом кардамона. Её готовят в Джибути и также в соседнем Сомали, где каждая семья хранит собственный рецепт. Подают на праздниках. Это представитель семейства халвы, но готовят её из крахмала, а не из молотого кунжута, поэтому она не похожа на крошливую кунжутную халву, которую продают во многих магазинах.

Что это на самом деле

Сахар и воду варят до сиропа, затем вмешивают кукурузный крахмал или пшеничную муку. Смесь готовят на слабом огне, постоянно помешивая, добавляя гхи и кардамон, пока она не загустеет в липкую глянцевую массу, которая пристаёт к ложке. Застывание обеспечивает крахмал, поэтому текстура зависит от того, как долго варится смесь и какой крахмал используется. В одних вариантах берут пшеничную муку, в других — кукурузный крахмал.

Как подают

• Небольшими порциями, потому что это жирная, тяжёлая и очень сладкая еда.
• На свадьбах и других праздниках, где угощают гостей.
• В классическом виде без добавок, с кардамоном как обычной приправой.

Как написать в меню

• Назовите блюдо халво и укажите основу: пшеничная мука или кукурузный крахмал. Они различаются по составу аллергенов.
• Отметьте глютен, если в рецепте есть мука, и отметьте молоко, так как гхи — это молочный жир.
• Укажите, что блюдо вегетарианское. Не называйте его веганским, поскольку в нём есть гхи.
• Укажите размер порции, так как гости едят его небольшими кусочками.