Чучитос

Чучитос — это небольшие лепёшки из кукурузного теста (масы) с начинкой из курицы или свинины, завёрнутые в кукурузные листья и приготовленные на пару. Это гватемальское блюдо, родственное тамалю, который готовят по всей Мексике и Центральной Америке. Тонкий слой масы намазывают на лист, в центр кладут ложку начинки, а лист складывают вокруг неё перед приготовлением на пару.

Что это на самом деле

Маса — это сушёная кукуруза, обработанная известью, измельчённая и смешанная с водой; часто в неё вбивают свиной жир. Начинку из курицы или свинины тушат в соусе из томатов, лука, чеснока и перца чили. Лист во время готовки на пару удерживает влагу в массе, поэтому чучитос получаются мягкими, а не хрустящими. Лист не едят: его снимают за столом.

Начинка сильнее всего меняется от повара к повару, как и размер и количество масы, поэтому одно и то же название может обозначать немного разные закуски.

Как подают

• Горячими, прямо из пароварки; лист отгибают за столом.
• Обычно по несколько штук на порцию, едят руками или вилкой.
• Часто с острым соусом или сальсой на отдельной тарелочке; продают уличные торговцы и на рынках.

Как написать в меню

• Укажите начинку: курица или свинина, и какая именно подаётся.
• Уточните, сделана ли маса на свином жире, поскольку некоторые гости избегают свиного жира.
• В классическом варианте нет распространённых аллергенов, но отметьте сыр, арахис или кунжут, если кухня добавляет их в соус или топпинг.
• Сообщите гостям, что лист снимают перед едой, чтобы никто не съел его по ошибке.
• Укажите, что подают горячими, приготовленными на пару в листьях.