Flan

Flanul este o cremă de ouă coaptă, cu un strat de caramel, servită demulată, astfel încât caramelul curge peste ea.

Flan este denumirea spaniolă a preparatului, iar versiuni ale lui se fac și în Mexic, Argentina și Filipine, unde bucătarii adaptează rețeta la gusturile locale. Crema se toarnă într-o formă tapetată cu caramel, se coace încet la baie de apă, apoi se răcește și se demulează. O rudă apropiată, crème caramel-ul francez, se prepară în același mod.

Ce este de fapt

Gălbenușurile, laptele, zahărul și vanilia se bat împreună și se toarnă peste un caramel închis la culoare, în formă. Se coace lent la baie de apă până când se leagă, apoi se răcește. Gălbenușurile dau cremei culoarea și bogăția, iar textura trebuie să fie netedă și suficient de fermă ca să își păstreze forma la demulare, nu prăjită ca un tort.

Flanul este o cremă, nu un tort. Caramelul se topește în formă înainte de a turna crema. Pe măsură ce flanul se răcește, caramelul se transformă într-un sos care curge pe laterale când este demulat pe farfurie.

Cum se servește

• Rece, demulat pe o farfurie, cu caramelul turnat peste el.
• Felii întregi sau porții individuale, mâncate cu lingura.
• Simplu sau cu frișcă ori fructe proaspete, adăugate separat.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal: cremă de ouă, cu caramel și vanilie, ca oaspeții să știe ce comandă.
• Semnalează ouăle și laptele, care sunt în rețeta clasică. Precizează dacă se face cu lapte sau cu smântână, pentru că aceasta schimbă textura.
• Numește preparatul flan și adaugă între paranteze „cremă de caramel” dacă oaspeții s-ar putea să nu cunoască termenul.
• Precizează dacă vine cu smântână, înghețată sau fructe, iar orice extra se trece separat la preț.
• Rețeta clasică nu conține grâu, ceea ce este util de menționat pentru oaspeții care întreabă despre gluten.