Chebab

O chebab é uma pequena panqueca grossa de farinha e ovo, levemente adoçada e aromatizada com cardamomo, frita na frigideira e servida com xarope de tâmara.

O chebab é uma panqueca bareinita no estilo pequeno e grosso do Golfo, bem diferente das panquecas finas da Europa e da América do Norte. É servido no café da manhã ou com chá.

O que é de fato

A massa é feita com farinha, ovo, açúcar, cardamomo e água. Ela é mais espessa que a massa de crepe, por isso pode ser colocada na frigideira com a colher e manter o formato. Cada bolinho é cozido até que a parte de baixo firme e doure, e então é virado para dourar o outro lado. O resultado é uma pequena panqueca de miolo macio, com leve aroma de cardamomo e doçura suave, que combina com o xarope de tâmara servido com frequência ao lado. As receitas variam em espessura, quantidade de açúcar e de cardamomo, então o mesmo nome pode designar bolinhos ligeiramente diferentes de uma cozinha para outra.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, com vários bolinhos empilhados no prato.
• Com xarope de tâmara por cima ou em um pequeno recipiente para despejar à mesa.
• No café da manhã ou com chá à tarde, como um lanche leve.

Como escrever no cardápio

• Nomeie como chebab, com o termo árabe شباب ao lado, e informe que se trata de uma panqueca feita com farinha de trigo e ovo.
• Sinalize trigo e ovos. Pergunte à cozinha qual gordura é usada na frigideira, pois hóspedes com sensibilidade a laticínios ou a outros ingredientes vão perguntar.
• Informe quantos bolinhos vêm em cada porção e se o xarope de tâmara está incluído ou é cobrado à parte.
• Diga se o prato é levemente doce ou doce, já que as receitas variam e os clientes podem esperar mais açúcar.