Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio é frango de Madagascar cozido em leite de coco com alho, cebola e gengibre, servido com arroz.

Akoho sy voanio é um prato comum de Madagascar. Em malgaxe, akoho significa frango, sy significa “e” e voanio significa coco, então o nome simplesmente diz frango e coco. As receitas variam de cozinheiro para cozinheiro, mas o frango e o leite de coco continuam no centro do prato.

O que é de fato

Pedaços de frango são cozidos lentamente no leite de coco, com alho, cebola e gengibre refogados na panela para construir o sabor. À medida que o ensopado reduz, o leite de coco se transforma em um molho rico e espesso que envolve a carne. O leite de coco é a base do molho, não um toque acrescentado no final.

As receitas variam na quantidade de leite de coco, na intensidade do sabor de gengibre e alho e no tempo que a panela fica no fogo, então a versão de um cozinheiro pode ser mais espessa ou mais marcante que a de outro.

Como é servido

• Quente, despejado sobre um prato de arroz branco cozido no vapor, para que o arroz absorva o molho.
• Frango e molho juntos em um só prato, com o arroz como base.
• Como prato principal de uma refeição, não como entrada ou petisco.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína como frango e diga se é servido com osso ou sem osso.
• Escreva “leite de coco” na descrição. O coco não é um alérgeno obrigatoriamente declarado no Reino Unido ou na UE, mas nos EUA é rotulado como noz de árvore, então clientes com alergia a nozes de árvore precisam ver essa informação.
• A receita clássica não contém alérgenos padrão, mas pergunte à cozinha se é usado caldo em cubo ou mistura de temperos, pois podem conter aipo, mostarda ou trigo.
• Informe o arroz como item separado se ele for vendido isoladamente, e diga o quanto o molho é picante, já que as receitas variam em intensidade.