Char Kway Teow

O que é de fato

Char kway teow é um prato de macarrão chato de arroz salteado na wok com molho de soja, ovo, camarões e linguiça chinesa.

Char kway teow é um prato de macarrão preparado na wok com fios largos e chatos de arroz. A versão malaia está especialmente associada a Penang e faz parte de uma família regional mais ampla de pratos de influência culinária chinesa. É parte das tradições alimentares locais. Versões comuns combinam macarrão com ovo, camarões e linguiça chinesa, temperados na wok; ingredientes e proporções variam entre barracas e famílias.

O macarrão chato de arroz cozinha rapidamente em fogo alto com molho e outros ingredientes. A wok quente dá ao prato seu aroma característico de salteado e permite que os fios absorvam o tempero. Camarões e ovo são acréscimos comuns, e pode-se usar linguiça chinesa. Broto de feijão, cebolinha chinesa ou outros legumes também aparecem, mas nenhuma lista define todas as porções malaias. Algumas cozinhas usam banha ou outras gorduras, o que altera o sabor e a adequação a diferentes dietas.

“Char kway teow” descreve literalmente um preparo de macarrão frito, e o nome é compartilhado por culturas culinárias vizinhas. Esta página se concentra na forma malaia, especialmente na associação com Penang, sem afirmar exclusividade da Malásia. É diferente de Singapore Hokkien mee: char kway teow é um prato de macarrão chato de arroz salteado na wok, enquanto Hokkien mee costuma se referir a macarrão cozido com caldo. Nomes parecidos entre países não devem apagar essas diferenças.

Como é servido

Sirva imediatamente, quente, direto da wok. Costuma ser um prato completo, não uma sopa, com macarrão e acréscimos cozidos juntos. O tamanho da porção e a picância variam.

Como escrever no cardápio

Informe o macarrão chato de arroz e declare camarões, ovo, linguiça, molho de soja e gordura de preparo quando usados. Pergunte sobre pasta de camarão e superfícies compartilhadas da wok antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.