Draniki

Draniki são panquecas de batata raladas, fritas na frigideira até ficarem crocantes e servidas com creme azedo.

Draniki são um prato básico da culinária caseira bielorrussa e também são preparados na Ucrânia e na Rússia. A receita é simples: batata, cebola, ovo e um pouco de farinha, fritos na frigideira. As receitas variam muito de uma cozinha para outra, por isso a espessura e a crocância das panquecas diferem de casa para casa.

O que é de fato

As batatas são descascadas e raladas, depois o excesso de líquido é espremido. A batata é misturada com cebola ralada ou picada bem fina, um ovo batido, uma ou duas colheradas de farinha e sal, até a massa ficar firme. Colheradas são colocadas em uma frigideira quente com gordura ou óleo e achatadas, depois fritas dos dois lados até dourar e ficar crocante nas bordas, com o miolo ainda macio. A batata é o prato em si; a cebola, o ovo e a farinha dão liga e acrescentam sabor.

Como é servido

• Quentes, direto da frigideira, porque as bordas crocantes amolecem conforme esfriam.
• Empilhados em um prato, geralmente várias panquecas por porção.
• Com creme azedo servido à parte ou colocado por cima, que é o acompanhamento padrão.

Como escrever no cardápio

• Cite o ingrediente principal, batata, e apresente o prato como draniki ou panquecas de batata. Informe quantas panquecas compõem uma porção.
• Sinalize ovos, trigo (presente na farinha) e leite (presente no creme azedo).
• Diga se o creme azedo vem à parte ou por cima, e se é cobrado à parte.
• Informe a gordura usada na fritura. Clientes com restrições alimentares perguntam sobre isso, e ela define se o prato pode ser identificado como vegetariano.