Deruny

Deruny são fritadas de batata ralada, fritas até ficarem crocantes e geralmente servidas com creme azedo. São um prato ucraniano simples e substancial, feito com batata, cebola, ovo e farinha, frito em uma camada rasa de óleo. Fritadas de batata semelhantes são preparadas em todo o Leste Europeu com outros nomes, como draniki na Bielorrússia, por isso o mesmo tipo de prato aparece em países vizinhos.

O que é de fato

As batatas cruas são raladas finamente, e o líquido é espremido para que a massa fique firme. Cebola ralada, ovo batido e uma ou duas colheres de farinha são acrescentados para dar liga. Porções são achatadas em discos finos e fritas em óleo até as bordas ficarem douradas e o miolo cozido. As receitas variam: alguns acrescentam alho ou pimenta, outros usam mais farinha e outros usam menos ovo. Batata, cebola, ovo e farinha formam a base, e o creme azedo é servido à parte, e não misturado à massa.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, vários por prato, dourados e crocantes nas bordas.
• Com uma tigela de creme azedo ao lado, ou uma colher sobre cada fritada.
• Como acompanhamento de carne, ou como prato principal simples com mais creme azedo por cima.

Como escrever no cardápio

• Indique a batata como ingrediente principal e chame o prato de “fritadas de batata ralada”, para que o cliente saiba a textura.
• Sinalize ovos e trigo na massa, e leite no creme azedo servido junto.
• Informe se o creme azedo está incluído ou cobrado à parte, e se vem ao lado ou por cima.
• Diga em que gordura as fritadas são fritas, já que clientes com restrições alimentares costumam perguntar.