Naan

Naan é um pão achatado, macio e fermentado, feito com farinha de trigo, iogurte e fermento, tradicionalmente assado em um forno tandoor de barro. O nome vem da palavra persa para pão, e o pão é amplamente consumido na Índia, no Paquistão e em Bangladesh.

O que é de fato

O naan é feito com uma massa de farinha de trigo, iogurte, um agente de crescimento (classicamente fermento biológico ou um fermento natural) e um pouco de sal, às vezes com leite e açúcar. A massa é sovada, deixada para descansar até crescer e depois puxada ou pressionada até ganhar formato de gota ou oval, com cerca de um dedo de espessura. Ela é colocada na parede interna quente do tandoor, onde fica com bolhas e dourada em poucos minutos, e costuma ser finalizada com manteiga ou ghee pincelada por cima.

O naan é assado no tandoor, e não em frigideira, o que o diferencia de pães achatados como o chapati e o paratha. O chapati não é fermentado e é cozido em chapa, e o paratha é folheado e frito em gordura. O naan é fermentado, mais grosso, e tem miolo macio e elástico com manchas queimadas na superfície. Versões feitas em chapa ou em forno doméstico são comuns fora dos restaurantes, mas a forma assada no tandoor é a clássica.

Como é servido

• Servido quente, partido com as mãos e usado para pegar curry, dal ou molho.
• Geralmente levado à mesa em uma cesta de pães, muitas vezes pincelado com manteiga ou ghee.
• Acompanha carnes e kebabs tandoori, que são os acompanhamentos típicos do naan simples ou de alho.
• Versões recheadas ou aromatizadas, como naan de alho, de keema ou de queijo, são pedidas como porção individual para compartilhar.

Como escrever no cardápio

• Escreva como Naan e informe a farinha (trigo) e que contém laticínios (iogurte, e manteiga, se pincelado).
• Indique a variante quando oferecida, por exemplo Naan de alho, Naan peshwari (com castanhas e frutas secas) ou Naan de queijo (com queijo à base de leite).
• Sinalize trigo, leite e, no naan peshwari, as castanhas usadas no recheio.
• Mencione o tandoor quando o pão for assado de forma tradicional, e diga se ele é feito na chapa ou no forno.