Naan

Naan ay malambot na tinapay na may pampaalsa, gawa sa harina ng trigo, yogurt at lebadura, at tradisyonal na inihuhurno sa luwad na tandoor na oven. Galing ang pangalan sa salitang Persian para sa tinapay, at malawak itong kinakain sa India, Pakistan at Bangladesh.

Ano ba talaga ito

Ang naan ay gawa sa masa ng harina ng trigo, yogurt, pampaalsa (karaniwang lebadura o fermented na starter) at kaunting asin, minsan may gatas at asukal. Minamasa ang masa, pinapahinga hanggang tumaas, saka hinihila o pinipindot hanggang maging hugis patak ng luha o hugis-itlog na mga isang daliri ang kapal. Idinidikit ito sa mainit na loob na dingding ng tandoor, kung saan namumula at nag-iitim ito sa loob ng ilang minuto, at madalas tinatapos sa pagpapahid ng mantikilya o ghee sa ibabaw.

Inihuhurno ang naan sa tandoor, hindi sa kawali, kaya nagkakaiba ito sa mga flatbread tulad ng chapati at paratha. Walang pampaalsa ang chapati at niluluto ito sa griddle, samantalang ang paratha ay nilalagyan ng patong-patong at pinprito sa mantika. Ang naan ay may pampaalsa, mas makapal, at malambot at may kaunting nguya ang loob, na may mga nasunog na batik sa ibabaw. Karaniwan na sa labas ng restawran ang mga bersyong niluto sa griddle o sa oven sa bahay, ngunit ang nilutong sa tandoor ang klasikong anyo.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit, pinupunit gamit ang kamay at ginagamit pangsalok ng kari, dal o sarsa.
• Karaniwang dinadala sa mesa sa basket ng tinapay, madalas may pinahid na mantikilya o ghee.
• Kinakain kasama ng tandoori na karne at kebab, na karaniwang kasama ng payak o may bawang na naan.
• Ang mga may palaman o may lasa tulad ng garlic, keema o cheese naan ay inoorder bilang isang serving para pagsaluhan.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat bilang Naan, at ilagay ang harina (trigo) at ang katotohanang may dairy ito (yogurt, at mantikilya kung may pinahid).
• Pangalanan ang bersyon kapag inaalok, halimbawa Garlic naan, Peshwari naan (may nuts at pinatuyong prutas) o Cheese naan (may keso na gawa sa gatas).
• Ilagay ang babala para sa trigo, gatas at, para sa Peshwari naan, ang nuts na ginamit sa palaman.
• Banggitin ang tandoor kapag niluto ito sa tradisyonal na paraan, at sabihin kung sa griddle o oven ito ginawa.