نان

النان خبز مسطّح طري ومختمر، يُصنع من دقيق القمح والزبادي والخميرة، ويُخبز تقليدياً في فرن تندور طيني. يأتي الاسم من الكلمة الفارسية التي تعني الخبز، وهو خبز منتشر على نطاق واسع في الهند وباكستان وبنغلاديش.

ما هو فعلياً

يُصنع النان من عجينة من دقيق القمح والزبادي ومادة مخمّرة (تقليدياً الخميرة أو عجينة مختمرة) وقليل من الملح، وقد يُضاف إليه الحليب والسكر أحياناً. تُعجن العجينة وتُترك لترتفع، ثم تُمدّ أو تُضغط لتتخذ شكل دمعة أو بيضاوي بسماكة تقارب سماكة الإصبع. تُلصق على الجدار الداخلي الساخن للتندور، فتتفقع وتتحمّر خلال دقائق، وغالباً ما تُدهن بـالزبدة أو السمن في النهاية.

يُخبز النان في التندور لا في المقلاة، وهذا ما يميزه عن أنواع خبز مسطّح أخرى مثل التشاباتي والباراثا. فالتشاباتي غير مخمّر ويُطهى على صاج، والباراثا طبقات مقلية في الدهن. أما النان فمختمر وأكثر سماكة، وله داخل طري ومطّاطي مع بقع محروقة على السطح. وتشيع نسخ مطهوة على صاج أو في فرن منزلي خارج المطاعم، لكن الشكل المخبوز في التندور هو الأصلي.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً، يُمزّق باليد ويُستخدم لالتقاط الكاري أو الدال أو الصلصة.
• يُحضر عادةً إلى الطاولة في سلة خبز، وغالباً مدهوناً بالزبدة أو السمن.
• يُؤكل مع اللحوم والكباب التندوري، وهي الأطباق المعتادة مع النان السادة أو بالثوم.
• تُطلب النسخ المحشوّة أو المنكّهة مثل نان الثوم أو الكيما أو الجبن كحصة واحدة للمشاركة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه بوصفه «نان»، واذكروا أن الدقيق من القمح وأنه يحتوي على منتجات الألبان (الزبادي، والزبدة إن كانت مدهونة).
• اذكروا النوع عند تقديمه، مثل «نان بالثوم» أو «نان بيشاوري» (بالمكسرات والفواكه المجففة) أو «نان بالجبن» (بجبن من الحليب).
• بيّنوا وجود القمح والحليب، وفي حالة «نان بيشاوري» بيّنوا المكسرات المستخدمة في الحشوة.
• اذكروا أنه مخبوز في التندور إذا كان يُطهى بالطريقة التقليدية، وأشيروا إن كان يُحضَّر على الصاج أو في الفرن بدلاً من ذلك.