نان

نان ایک نرم، خمیری روٹی ہے جو گندم کے آٹے، دہی اور خمیر سے بنائی جاتی ہے اور روایتی طور پر مٹی کے تندور میں پکائی جاتی ہے۔ اس کا نام فارسی زبان کے لفظ «نان» سے لیا گیا ہے جس کا مطلب روٹی ہے، اور یہ بھارت، پاکستان اور بنگلہ دیش میں وسیع پیمانے پر کھائی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

نان گندم کے آٹے، دہی، خمیر اٹھانے والے عنصر (روایتی طور پر خمیر یا فرمینٹ شدہ اسٹارٹر) اور تھوڑے سے نمک کے آمیزے سے بنایا جاتا ہے، کبھی کبھی اس میں دودھ اور چینی بھی ڈالی جاتی ہے۔ آٹا گوندھا جاتا ہے، پھولنے کے لیے کچھ دیر رکھا جاتا ہے، پھر ہاتھ سے کھینچ کر یا دبا کر آنسو یا بیضوی شکل دی جاتی ہے جس کی موٹائی انگلی جتنی ہوتی ہے۔ اسے تندور کی گرم اندرونی دیوار پر چپکایا جاتا ہے، جہاں چند منٹ میں اس پر آبلے پڑ جاتے ہیں اور رنگت سنہری ہو جاتی ہے۔ اکثر اوپر سے مکھن یا گھی لگا کر پیش کیا جاتا ہے۔

نان تندور میں پکایا جاتا ہے، توے یا کڑاہی میں نہیں، اور یہی بات اسے چپاتی اور پراٹھا جیسی دوسری روٹیوں سے الگ کرتی ہے۔ چپاتی بغیر خمیر کے بنتی ہے اور توے پر پکائی جاتی ہے، جبکہ پراٹھا تہہ در تہہ بنا کر گھی یا تیل میں تلا جاتا ہے۔ نان خمیری، موٹی ہوتی ہے، اندر سے نرم اور چبانے میں لذیذ ہوتی ہے، اور اس کی سطح پر جلے ہوئے داغ ہوتے ہیں۔ توے پر یا گھریلو اوون میں پکائے گئے ورژن ریستورانوں سے باہر عام ہیں، لیکن تندور میں پکی ہوئی شکل ہی اصل اور کلاسیکی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، ہاتھ سے ٹکڑوں میں توڑ کر سالن، دال یا گریوی اٹھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• عام طور پر روٹی کی ٹوکری میں میز پر لایا جاتا ہے، اکثر اوپر مکھن یا گھی لگا ہوا۔
• تندوری گوشت اور کبابوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو سادہ یا گارلک نان کے عام ساتھی ہیں۔
• بھری ہوئی یا ذائقہ دار اقسام، جیسے گارلک نان، کیما نان یا چیز نان، بانٹ کر کھانے کے لیے ایک الگ حصے کے طور پر آرڈر کی جاتی ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• «نان» کے نام سے لکھیں، اور آٹے (گندم) کا ذکر کریں اور بتائیں کہ اس میں دودھ کی مصنوعات (دہی، اور اگر مکھن لگایا گیا ہو تو مکھن) شامل ہیں۔
• پیش کی جانے والی قسم کا نام لکھیں، مثلاً گارلک نان، پشاوری نان (میوے اور خشک پھلوں کے ساتھ) یا چیز نان (دودھ سے بنے پنیر کے ساتھ)۔
• گندم، دودھ اور پشاوری نان کے لیے بھرائی میں استعمال ہونے والے میوے کو نمایاں کریں۔
• اگر یہ روایتی طریقے سے تندور میں پکایا جاتا ہے تو اس کا ذکر کریں، اور اگر توے پر یا اوون میں بنایا جاتا ہے تو وہ بھی واضح کریں۔