ნანი

ნანი არის რბილი, საფუარზე დაფუძნებული ბრტყელი პური, რომელიც მზადდება ხორბლის ფქვილისგან, იოგურტისგან და საფურისგან და ტრადიციულად იცხობა თიხის ტანდურის ღუმელში. სახელი მოდის სპარსული სიტყვიდან, რომელიც პურს ნიშნავს, და ეს პური ფართოდ იჭმება ინდოეთში, პაკისტანსა და ბანგლადეშში.

სინამდვილეში რა არის

ნანი მზადდება ხორბლის ფქვილის, იოგურტის, აყვავების აგენტისგან (კლასიკურად საფუარი ან დუღილით მიღებული სტარტერი) და მცირე რაოდენობით მარილისგან. ზოგჯერ დაემატება რძე და შაქარი. ცომს ზელენ, აცლიან ამოსვლამდე, შემდეგ კი ხელით წაჭიმავენ ან აჭერენ წვეთის ან ოვალური ფორმისკენ, დაახლოებით თითის სისქის. მას ცხელ შიდა კედელზე ამაგრებენ, სადაც რამდენიმე წუთში იფოთლება და ყავისფრდება. ზემოდან ხშირად ასხამენ კარაქს ან ღეს.

ნანი იცხობა ტანდურში და არა ტაფაზე, რითაც განსხვავდება ისეთი ბრტყელი პურებისგან, როგორიცაა ჩაპათი და პარათა. ჩაპათი უფუარია და ცხვება ცხელ ზედაპირზე, ხოლო პარათა ფენებად იწყობა და ცხიმში იწვება. ნანი კი დაფუძნებულია საფუარზე, უფრო სქელია და შიგნით რბილი, ელასტიური აქვს, ზედაპირზე კი დამწვარი ლაქები აქვს. ტაფაზე ან საშინაო ღუმელში გამომცხვარი ვერსიები რესტორნების გარეთ გავრცელებულია, მაგრამ კლასიკური ფორმა ტანდურში ნაცხობია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად მიირთმევენ, ხელით იმტვრევენ ნაჭრებად და იყენებენ კარის, დალის ან სოუსის ასაღებად.
• ჩვეულებრივ მაგიდაზე მიაქვთ პურის კალათაში, ხშირად კარაქით ან ღეთი დასველებული.
• მიირთმევენ ტანდურის ხორცთან და კებაბებთან ერთად, რომლებიც ჩვეულებრივი ან ნივრიანი ნანის ტიპური თანამგზავრებია.
• ზღვარდადებული ან არომატიზებული ვერსიები, როგორიცაა ნივრიანი, კიმა ან ყველიანი ნანი, შეკვეთილია როგორც ცალკე პორცია გასაზიარებლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩაწერეთ როგორც ნანი, მიუთითეთ ფქვილი (ხორბალი) და ის, რომ შეიცავს რძის პროდუქტებს (იოგურტი და კარაქი, თუ დასველებულია).
• დაასახელეთ ვარიანტი, თუ ის შემოთავაზებულია, მაგალითად, ნივრიანი ნანი, პეშავარი ნანი (კაკლითა და ხმელი ხილით) ან ყველიანი ნანი (რძის ყველით).
• მონიშნეთ ხორბალი, რძე და პეშავარი ნანისთვის — გამოყენებული კაკალი შიგთავსში.
• აღნიშნეთ ტანდური, თუ ის ტრადიციული წესით მზადდება, და თქვით, თუ ნაცვლად ამისა ტაფაზე ან ღუმელში მზადდება.