Наан

Наан е мек, втасал плосък хляб, приготвен от пшенично брашно, кисело мляко и мая, традиционно изпечен във фурна тандур от глина. Името идва от персийската дума за хляб, а хлябът е широко разпространен в Индия, Пакистан и Бангладеш.

Какво е всъщност

Наан се приготвя от тесто от пшенично брашно, кисело мляко, разрохкващ агент (класически мая или ферментирала закваска) и малко сол, понякога с мляко и захар. Тестото се меси, оставя да втаса, след което се оформя с ръце или се притиска в капковидна или овална форма с дебелина около пръст. Залепва се върху горещата вътрешна стена на тандура, където за няколко минути се покрива с мехурчета и се зачервява, а отгоре често се намазва с масло или гхи.

Наан се пече в тандур, а не в тиган, и това го отличава от плоски хлябове като чапати и парата. Чапати е без квас и се пече на плоча, а парата е многослойна и се пържи в мазнина. Наан е с квас, по-дебел е и има мека, еластична среда със овъглени петънца на повърхността. Варианти, изпечени на плоча или в домашна фурна, са често срещани извън ресторантите, но класическата форма е тази, изпечена в тандур.

Как се сервира

• Сервира се топъл, къса се на парчета с ръце и се използва за загребване на къри, дал или сос.
• Обикновено се поднася в кошничка за хляб, често намазан с масло или гхи.
• Яде се заедно с тандури меса и кебапчета, които са типичните спътници на обикновения или чесновия наан.
• Пълнените или ароматизирани варианти, като чесновия, кийма или сиренето наан, се поръчват като една порция за споделяне.

Как да го напишете в менюто

• Напишете го като Наан и посочете брашното (пшенично) и че съдържа млечни продукти (кисело мляко, а при намазване с масло – и масло).
• Посочете варианта, когато е предложен, например Наан с чесън, Пешвари наан (с ядки и сушени плодове) или Наан със сирене (с млечно сирене).
• Маркирайте пшеницата, млякото и, при Пешвари наан, ядките, използвани в плънката.
• Споменете тандура, когато хлябът се пече по традиционния начин, и уточнете дали е приготвен на плоча или във фурна.