Наан

Наан — мягкая лепёшка на закваске из пшеничной муки, йогурта и дрожжей, традиционно выпекаемая в глиняной печи тандыр. Название происходит от персидского слова, означающего «хлеб», и эту лепёшку широко едят в Индии, Пакистане и Бангладеш.

Что это на самом деле

Наан готовят из теста из пшеничной муки, йогурта, разрыхлителя (классически дрожжей или ферментированной закваски) и немного соли, иногда с добавлением молока и сахара. Тесто вымешивают, дают ему подойти, затем растягивают или прижимают в форму капли или овала толщиной примерно с палец. Его прилепляют к раскалённой внутренней стенке тандыра, где за несколько минут он покрывается пузырями и румянится, а сверху часто смазывают сливочным маслом или гхи.

Наан выпекают в тандыре, а не на сковороде, и это отличает его от таких лепёшек, как чапати и парата. Чапати пресная и готовится на жаровне, а парата слоистая и жарится в жире. Наан же на закваске, толще и имеет мягкий, тягучий мякиш с обугленными пятнышками на поверхности. Варианты, испечённые на сковороде или в домашней духовке, распространены вне ресторанов, но классическая форма — та, что выпечена в тандыре.

Как подают

• Подают горячим, рвут руками на куски и используют, чтобы зачерпнуть карри, даль или соус.
• Обычно приносят к столу в хлебной корзинке, часто смазанным маслом или гхи.
• Едят вместе с тандури-мясом и кебабами, которые традиционно сочетаются с простым или чесночным нааном.
• Фаршированные или ароматизированные варианты, такие как наан с чесноком, с кимой или с сыром, заказывают как отдельную порцию на двоих.

Как написать в меню

• Указывайте название «Наан» и отметьте, что в составе пшеничная мука и молочные продукты (йогурт, а также масло, если лепёшку смазывают им).
• Называйте вариант, если он предлагается, например «Наан с чесноком», «Пешвари наан» (с орехами и сухофруктами) или «Наан с сыром» (с сыром на молочной основе).
• Отмечайте пшеницу, молоко и, для пешвари наана, орехи, используемые в начинке.
• Упоминайте тандыр, если лепёшку выпекают традиционным способом, и указывайте, если её готовят на сковороде или в духовке.