Naan

Naan puha, kelesztett laposkenyér, amelyet búzalisztből, joghurtból és élesztőből készítenek, hagyományosan agyagból készült tandoor kemencében sütik. A név a perzsa kenyér szóból ered, és a kenyeret széles körben fogyasztják Indiában, Pakisztánban és Bangladesben.

Mi is ez valójában

A naan búzalisztből, joghurtból, kelesztőanyagból (hagyományosan élesztőből vagy erjesztett előtésztából) és egy kevés sóból készült tésztából készül, néha tejet és cukrot is tartalmaz. A tésztát gyúrják, megpihentetik, amíg megkel, majd ujjnyi vastagságú, könnycsepp vagy ovális alakúra nyújtják vagy nyomkodják. A forró tandoor belső falára tapasztják, ahol néhány perc alatt megbuborékosodik és megpirul; a tetejét gyakran vajjal vagy ghível kenik meg.

A naant tandoorban sütik, nem serpenyőben, ezzel különbözik a csapatitól és a paratától. A csapati kovásztalan, serpenyőn sül; a paratha rétegezett és zsírban sült. A naan kelesztett, vastagabb, belseje puha, rágós, felületén égett foltokkal. Serpenyőn vagy háztartási sütőben készült változatok az éttermeken kívül gyakoriak, de a tandoorban sült forma a klasszikus.

Hogyan tálalják

• Melegen tálalják, kézzel darabokra tépve, currymártás, dal vagy szósz felkanalazására.
• Általában kenyérkosárban hozzák az asztalhoz, gyakran vajjal vagy ghível megkenve.
• Tandoori húsokkal és kebabokkal fogyasztják, amelyek a sima vagy fokhagymás naan tipikus párjai.
• A töltött vagy ízesített változatokat, például a fokhagymás, kima- vagy sajtos naant, megosztásra szánt egyéni adagként rendelik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Naanként írd ki, és jelöld a lisztet (búza), valamint azt, hogy tejterméket tartalmaz (joghurt, és a vaj, ha megkenik).
• Nevezd meg a változatot, ha kínálják, például Fokhagymás naan, Peshwari naan (dióval és aszalt gyümölccsel) vagy Sajtos naan (tejalapú sajttal).
• Jelöld a búzát, a tejet, és a Peshwari naan esetén a töltelékben használt diót.
• Említsd meg a tandoort, ha hagyományos módon ebben sütik, és jelezd, ha helyette serpenyőn vagy sütőben készül.