Naan

Naan ir mīksta, rūgusi plakmaize, ko gatavo no kviešu miltiem, jogurta un rauga un tradicionāli cep māla tandoori krāsnī. Nosaukums cēlies no persiešu vārda maizei, un šo maizi plaši ēd Indijā, Pakistānā un Bangladešā.

Kas tas patiesībā ir

Naan gatavo no mīklas, kas satur kviešu miltus, jogurtu, rūgšanas līdzekli (klasiski raugu vai fermentētu starteri) un nedaudz sāls, dažkārt ar pienu un cukuru. Mīklu iemīca, atstāj pacelties, pēc tam izstiepj vai piespiež asaras vai ovāla formā, aptuveni pirksta biezumā. To pielīmē pie karstās tandoori iekšējās sienas, kur dažu minūšu laikā tā uzbriest pūslīšos un iegūst brūnu krāsu. Bieži virsū pārsmērē sviestu vai ghee.

Naan cep tandoori krāsnī, nevis pannā, un tieši tas to atšķir no plakmaizēm, piemēram, čapati un parata. Čapati ir neraudzēta un cepta uz plīts, bet parata ir slāņota un cepta taukos. Naan ir rūgusi, biezāka, ar mīkstu, elastīgu iekšieni un apdedzinātiem plankumiem virspusē. Versijas, kas cepтas uz plīts vai mājas krāsnī, ārpus restorāniem ir izplatītas, taču klasiskā forma ir tandoori krāsnī cepta.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, plēš gabalos ar rokām un izmanto, lai aizgrieztu kari, dāli vai mērci.
• Parasti atnes pie galda maizes grozā, bieži pārsmērētu ar sviestu vai ghee.
• Ēd kopā ar tandoori gaļu un kebabiem, kas ir tipiski pavadījumi vienkāršai vai ķiploku naan.
• Pildītās vai garšotās versijas, piemēram, ķiploku, keema vai siera naan, pasūta kā atsevišķu porciju kopīgai dalīšanai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi kā Naan un atzīmē kviešus un to, ka ir piena produkti (jogurts, un sviests, ja pārsmērēts).
• Nosauc variantu, ja tāds piedāvāts, piemēram, Ķiploku naan, Peshwari naan (ar riekstiem un žāvētiem augļiem) vai Siera naan (ar piena sieru).
• Atzīmē kviešus, pienu un, Peshwari naan gadījumā, riekstus, kas izmantoti pildījumā.
• Piemini tandoori krāsni, ja to cep tradicionālā veidā, un norādi, ja to vietā gatavo uz plīts vai krāsnī.