Naan

Naan er et blødt, gæret fladbrød lavet af hvedemel, yoghurt og gær, traditionelt bagt i en lerovn kaldet tandoor. Navnet stammer fra det persiske ord for brød, og brødet spises bredt i Indien, Pakistan og Bangladesh.

Hvad det egentlig er

Naan er lavet af en dej af hvedemel, yoghurt, et hævemiddel (klassisk gær eller en fermenteret forkultur) og lidt salt, nogle gange med mælk og sukker. Dejen æltes og hviler, indtil den hæver, og derefter trykkes eller trækkes den til en dråbe- eller oval form, cirka en fingers tykkelse. Den klaskes op på den varme indervæg i en tandoor, hvor den får blærer og bruner i løbet af få minutter, og ofte afsluttes den med smør eller ghee pensslet ovenpå.

Naan bages i en tandoor og ikke i en pande, hvilket adskiller det fra fladbrød som chapati og paratha. Chapati er usyret og steges på en plade, og paratha er lagt i lag og stegt i fedt. Naan er gæret, tykkere og har en blød, sej inderside med forkullede pletter på overfladen. Udgaver stegt på en plade eller i en almindelig ovn er almindelige uden for restauranter, men den tandoor-bagte form er den klassiske.

Sådan serveres det

• Serveres varm, revet i stykker med hænderne og brugt til at tage curry, dal eller sovs.
• Bringes typisk til bordet i en brødkurv, ofte pensslet med smør eller ghee.
• Spises sammen med tandoori-kød og kebab, som er de typiske makkere til almindelig eller hvidløgsnaan.
• Fyldte eller smagsatte udgaver som hvidløgs-, keema- eller ostenaan bestilles som en enkelt portion til deling.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv som Naan, og angiv melet (hvede) samt at det indeholder mælkeprodukter (yoghurt, og smør hvis det er pensslet).
• Angiv varianten, når den tilbydes, for eksempel Hvidløgsnaan, Peshwari naan (med nødder og tørret frugt) eller Ostenaan (med mælkebaseret ost).
• Markér hvede, mælk og, for Peshwari naan, de nødder der bruges i fyldet.
• Nævn tandooren, hvis den tilberedes på den traditionelle måde, og oplys om den i stedet bages på en plade eller i en ovn.