Naan

Naan är ett mjukt, jäst platobröd gjort på vetemjöl, yoghurt och jäst, traditionellt bakat i en lerugn, en tandoor. Namnet kommer från det persiska ordet för bröd, och brödet äts i stor utsträckning i Indien, Pakistan och Bangladesh.

Vad det egentligen är

Naan görs av en deg av vetemjöl, yoghurt, ett jäsmedel (klassiskt jäst eller en fermenterad surdeg) och lite salt, ibland med mjölk och socker. Degen knådas och får vila tills den har jäst, och formas sedan genom att dras eller pressas till en droppform eller oval, ungefär fingertjock. Den slängs mot den heta innerväggen i en tandoor, där den blåser sig och bryns på några minuter, och toppas ofta med smör eller ghee som penslas över.

Naan bakas i en tandoor, inte i en stekpanna, vilket skiljer det från platabröd som chapati och paratha. Chapati är ojäst och stekt på en plåt, och paratha är skiktad och stekt i fett. Naan är jäst, tjockare och har en mjuk, seg insida med brända fläckar på ytan. Varianter som stekts på en plåt eller i en vanlig ugn är vanliga utanför restauranger, men den tandoorbakade formen är den klassiska.

Hur det serveras

• Serveras varmt, rivs i bitar för hand och används för att skopa upp curry, dal eller sås.
• Brukar bäras in till bordet i en brödkorg, ofta penslad med smör eller ghee.
• Äts tillsammans med tandoorikött och kebab, som är de typiska följeslagarna till enkel eller vitlöksnaan.
• Fyllda eller smaksatta varianter som vitlök-, keema- eller ostnaan beställs som en portion att dela.

Så skriver du det på menyn

• Skriv som Naan, och ange mjölet (vete) och att det innehåller mejeriprodukter (yoghurt, och smör om det penslas).
• Namnge varianten när den erbjuds, till exempel Vitlöksnaan, Peshwari naan (med nötter och torkad frukt) eller Ostnaan (med mjölkbaserad ost).
• Märk ut vete, mjölk och, för Peshwari naan, de nötter som används i fyllningen.
• Nämn tandoorn där den bakas på traditionellt vis, och ange om den i stället görs på plåt eller i ugn.