印度烤饼（Naan）

Naan 是一种松软的发酵平饼，以小麦粉、酸奶和酵母制成，传统上在黏土坦都炉中烘烤。这个名字源自波斯语中的“面包”一词，该饼在印度、巴基斯坦和孟加拉国广受食用。

究竟是什么

Naan 由小麦粉、酸奶、发酵剂（传统上是酵母或发酵种子）和少许盐制成，有时也会加入牛奶和糖。面团揉好后静置至发起，再拉伸或按压成约手指粗细的泪滴形或椭圆形。将面饼贴在炽热的坦都炉内壁上，几分钟内就会起泡并上色，出炉后常在表面刷上黄油或印度澄清黄油（ghee）。

Naan 是在坦都炉中烘烤，而不是在平底锅中煎制，这使它与恰帕提、帕拉塔等平饼区分开来。恰帕提不含发酵剂，在烤盘上烙制；帕拉塔则是分层后用油脂煎制。Naan 经过发酵，更厚，内部松软有嚼劲，表面带有焦黑斑点。餐厅之外，用烤盘或家用烤箱制作的版本也很常见，但坦都炉烤制的形式才是经典。

如何供应

• 趁热上桌，用手撕成小块，蘸取咖喱、达尔豆汤或肉汁食用。
• 通常装在面包篮中端上桌，常刷有黄油或 ghee。
• 与坦都里烤肉和烤串一同食用，这是原味或蒜味 Naan 的典型搭配。
• 夹馅或调味的版本，如蒜味、基玛肉馅或芝士 Naan，通常按份点单，供多人分享。

菜单上怎么写

• 写作 Naan，并注明面粉种类（小麦）以及含有乳制品（酸奶；如刷了黄油，也需注明黄油）。
• 如提供变体，需写明名称，例如蒜味 Naan、Peshwari Naan（含坚果和果干）或芝士 Naan（含奶制芝士）。
• 标明小麦、牛奶；若是 Peshwari Naan，还需标明馅料中所用的坚果。
• 若按传统方式在坦都炉中烤制，应注明；若改用烤盘或烤箱制作，也需说明。