Waar komt Naan vandaan?

Naan — land van herkomst: India.

Waar is Naan van gemaakt?

Bloem, yoghurt, gist, boter, zout.

Welke allergenen bevat Naan?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Naan

Een gerezen platbrood uit het Indiase subcontinent, met de hand gevormd en tegen de wand van een kleioven, de tandoor, gebakken. Naan wordt warm geserveerd bij currys en gegrilde vleesgerechten.

Ook bekend als: Naanbrood · Nanbrood · Tandoori naan

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Naan is een zacht, gerezen platbrood van tarwebloem, yoghurt en gist, traditioneel gebakken in een kleioven, de tandoor. De naam komt van het Perzische woord voor brood, en het brood wordt veel gegeten in India, Pakistan en Bangladesh.

Wat het werkelijk is

Naan wordt gemaakt van een deeg van tarwebloem, yoghurt, een rijsmiddel (klassiek gist of een gefermenteerde starter) en een beetje zout, soms met melk en suiker. Het deeg wordt gekneed, laten rijzen en vervolgens getrokken of platgedrukt tot een druppel- of ovale vorm, ongeveer zo dik als een vinger. Het wordt op de hete binnenwand van een tandoor geplakt, waar het binnen een paar minuten blaasjes krijgt en bruin wordt. Vaak wordt het afgemaakt met boter of ghee die over de bovenkant wordt gekwast.

Naan wordt in een tandoor gebakken, niet in een pan, en dat onderscheidt het van platbroden als chapati en paratha. Chapati is ongegist en wordt op een bakplaat gebakken, en paratha wordt gelaagd en in vet gebakken. Naan is gegist, dikker, en heeft een zacht, taai binnenste met verkoolde plekjes op het oppervlak. Versies die op een bakplaat of in een gewone oven worden gemaakt, komen buiten restaurants veel voor, maar de in de tandoor gebakken variant is de klassieke.

Hoe het wordt geserveerd

Heet geserveerd, met de hand in stukken gescheurd en gebruikt om curry, dal of saus mee op te scheppen.
Meestal op een broodmandje aan tafel gebracht, vaak ingesmeerd met boter of ghee.
Gegeten bij tandoori-vlees en kebabs, die de gebruikelijke partners zijn van gewone of knoflooknaan.
Gevulde of gekruide varianten, zoals knoflook-, keema- of kaasnaan, worden als één portie besteld om te delen.

Hoe je het op de kaart zet

Schrijf het als Naan en vermeld de bloem (tarwe) en dat het zuivel bevat (yoghurt, en boter als er boter op is gekwast).
Noem de variant wanneer die wordt aangeboden, bijvoorbeeld Knoflooknaan, Peshwari naan (met noten en gedroogd fruit) of Kaasnaan (met kaas op basis van melk).
Markeer tarwe, melk en, bij Peshwari naan, de noten die in de vulling zitten.
Vermeld de tandoor wanneer het op de traditionele manier wordt gebakken, en zeg erbij als het op een bakplaat of in een oven wordt gemaakt.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Naan?: Een gerezen platbrood uit het Indiase subcontinent, met de hand gevormd en tegen de wand van een kleioven, de tandoor, gebakken. Naan wordt warm geserveerd bij currys en gegrilde vleesgerechten.
Waar komt Naan vandaan?: Naan — land van herkomst: India.
Waar is Naan van gemaakt?: Bloem, yoghurt, gist, boter, zout.
Welke allergenen bevat Naan?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt Naan nog meer genoemd?: Naanbrood, Nanbrood, Tandoori naan.