นาน

นาน เป็นขนมปังแผ่นนุ่มที่ทำจากแป้งสาลี โยเกิร์ต และยีสต์ ดั้งเดิมอบในเตาดินเผาทันดูร์ ชื่อนี้มาจากคำในภาษาเปอร์เซียที่แปลว่าขนมปัง และขนมปังชนิดนี้เป็นที่นิยมกินกันอย่างแพร่หลายในอินเดีย ปากีสถาน และบังกลาเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นานทำจากแป้งที่นวดจาก แป้งสาลี โยเกิร์ต สารทำให้ขึ้นฟู (ตามแบบดั้งเดิมคือยีสต์หรือหัวเชื้อหมัก) และเกลือเล็กน้อย บางสูตรอาจใส่นมและน้ำตาลด้วย แป้งจะถูกนวดแล้วพักจนขึ้นฟู จากนั้นดึงหรือกดให้เป็นรูปหยดน้ำหรือรูปวงรี หนาราวความหนาของนิ้วมือ แล้วแปะลงบนผนังด้านในของเตาทันดูร์ที่ร้อนจัด ภายในไม่กี่นาทีผิวจะพองเป็นตุ่มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มักปิดท้ายด้วยการทา เนย หรือ “กี” (เนยใส) ที่ผิวด้านบน

นานอบในเตาทันดูร์ ไม่ได้ทอดหรือปิ้งในกระทะ ซึ่งทำให้แตกต่างจากขนมปังแผ่นอย่างจาปาตีและปาราทา จาปาตีไม่ใส่สารทำให้ขึ้นฟู ปิ้งบนกระทะแบน ส่วนปาราทาเป็นชั้น ๆ และทอดในน้ำมัน ส่วนนานขึ้นฟู หนากว่า เนื้อด้านในนุ่มและเหนียวนุ่ม และมีจุดไหม้ที่ผิว นานที่ทำบนกระทะหรืออบในเตาอบในบ้านก็พบได้ทั่วไปนอกร้านอาหาร แต่แบบอบเตาทันดูร์ยังคงเป็นต้นแบบดั้งเดิม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ฉีกเป็นชิ้นด้วยมือ ใช้จิ้มกับแกง ดาล หรือน้ำเกรวี
• มักยกมาที่โต๊ะในตะกร้าขนมปัง บางครั้งทาเนยหรือกีมาด้วย
• รับประทานคู่กับเนื้อย่างทันดูรีและเคบับ ซึ่งเป็นของคู่กันตามปกติของนานรสธรรมดาหรือนานกระเทียม
• นานไส้หรือนานปรุงรส เช่น การ์ลิกนาน กีมาตนาน หรือชีสนาน มักสั่งเป็นชุดต่อหนึ่งที่สำหรับแชร์กัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า นาน และระบุว่าทำจากแป้งสาลี และมีผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต และเนยหากมีการทาด้วย)
• ระบุชื่อตัวเลือกเมื่อมีให้สั่ง เช่น การ์ลิกนาน เปชวารีนาน (มีถั่วและผลไม้แห้ง) หรือชีสนาน (ใช้ชีสที่ทำจากนม)
• แจ้งว่ามีแป้งสาลี นม และสำหรับเปชวารีนาน ให้แจ้งถั่วที่ใช้ในไส้ด้วย
• ระบุว่าอบในเตาทันดูร์ตามแบบดั้งเดิม และแจ้งหากปรุงบนกระทะหรืออบในเตาอบแทน