Naan

Naan, buğday unu, yoğurt ve maya ile yapılan, geleneksel olarak kil bir tandır fırında pişirilen yumuşak, mayalı bir yassı ekmektir. Adı Farsça “ekmek” anlamına gelen bir sözcükten gelir ve ekmek Hindistan, Pakistan ve Bangladeş’te yaygın olarak yenir.

Aslında nedir

Naan, buğday unu, yoğurt, bir kabartma maddesi (klasik olarak maya ya da fermente bir mayalama kültürü) ve biraz tuzdan, bazen süt ve şekerle eklenerek yapılan bir hamurdur. Hamur yoğrulur, kabarana kadar dinlendirilir, sonra parmak kalınlığında bir damla ya da oval şekle getirilir. Tandırın sıcak iç duvarına yapıştırılır; birkaç dakika içinde kabarıp kızarır ve çoğunlukla üzerine fırçalanan tereyağı ya da ghee ile tamamlanır.

Naan, tavada değil tandırda pişirilir; bu da onu chapati ve paratha gibi yassı ekmeklerden ayırır. Chapati mayasızdır ve sac üzerinde pişirilir, paratha ise katmanlıdır ve yağda kızartılır. Naan mayalıdır, daha kalındır, içi yumuşak ve çiğnenebilir, yüzeyinde kömürleşmiş lekeler bulunur. Restoranların dışında sac üzerinde ya da ev fırınında yapılan versiyonlar yaygındır, ama tandırda pişen form klasik olanıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir, elle parçalanıp köri, dal ya da sosu sıyırmak için kullanılır.
• Genellikle ekmek sepetinde masaya getirilir, çoğu zaman üzeri tereyağı ya da ghee ile fırçalanmış olarak.
• Tandır etleri ve kebaplarla birlikte yenir; sade ya da sarımsaklı naanın tipik eşlikçileridir.
• Sarımsaklı, kıymalı ya da peynirli gibi içi doldurulmuş ya da aromalandırılmış çeşitler, paylaşım için tek porsiyon olarak sipariş edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Naan olarak yazın; unun (buğday) cinsini belirtin ve süt ürünü içerdiğini (yoğurt, fırçalanıyorsa tereyağı) belirtin.
• Sunuluyorsa çeşidi adlandırın, örneğin Sarımsaklı naan, Peşaverî naan (kuruyemiş ve kuru meyveli) ya da Peynirli naan (süt bazlı peynirli).
• Buğdayı, sütü ve Peşaverî naan için iç harçta kullanılan kuruyemişleri alerjen olarak işaretleyin.
• Geleneksel yöntemle tandırda pişirildiğini belirtin; sac ya da fırında yapılıyorsa bunu açıkça yazın.