நான்

நான் என்பது கோதுமை மாவு, தயிர் மற்றும் ஈஸ்டில் செய்யப்படும் மென்மையான, புளிக்கவைக்கப்பட்ட ரொட்டி; இது பாரம்பரியமாக களிமண் தந்தூர் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இந்தப் பெயர் பாரசீக மொழியில் “ரொட்டி” என்பதிலிருந்து வந்தது, இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் வங்கதேசம் முழுவதும் இது பரவலாக உண்ணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

நான் கோதுமை மாவு, தயிர், புளிக்க வைக்கும் பொருள் (பாரம்பரியமாக ஈஸ்ட் அல்லது புளித்த மாவுத் தொடக்கம்) மற்றும் சிறிது உப்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; சில சமயம் பால் மற்றும் சர்க்கரையும் சேர்க்கப்படும். மாவு பிசைந்து, உப்ப விடப்பட்டு, பின்னர் கண்ணீர்த்துளி அல்லது நீள்வட்ட வடிவில் விரலின் தடிமனுக்கு இழுக்கப்படுகிறது அல்லது அழுத்தப்படுகிறது. இது சூடான தந்தூரின் உள் சுவரில் ஒட்டப்பட்டு, சில நிமிடங்களில் கொப்புளங்களுடன் பொன்னிறமாகிறது; மேலே பெரும்பாலும் வெண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி முடிக்கப்படுகிறது.

நான் கடாயில் அல்ல, தந்தூரில் சுடப்படுகிறது; இதுவே சப்பாத்தி, பராத்தா போன்ற ரொட்டிகளிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது. சப்பாத்தி புளிக்கவைக்கப்படாதது, தவாவில் சுடப்படுகிறது; பராத்தா அடுக்குகளாக்கப்பட்டு எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. நான் புளிக்கவைக்கப்பட்டது, தடிமனானது, உள்ளே மென்மையாகவும் சற்று இழுபடும் தன்மையுடனும், மேற்பரப்பில் கருகிய புள்ளிகளுடனும் இருக்கும். தவாவிலோ அல்லது வீட்டு அடுப்பிலோ செய்யப்பட்ட வடிவங்கள் உணவகங்களுக்கு வெளியே பொதுவானவை, ஆனால் தந்தூரில் சுடப்பட்ட வடிவமே பாரம்பரியமானது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; கைகளால் துண்டுகளாகக் கிழித்து கறி, பருப்பு அல்லது குழம்பை அள்ளப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பொதுவாக ரொட்டிக் கூடையில் மேசைக்குக் கொண்டுவரப்படுகிறது, பெரும்பாலும் வெண்ணெய் அல்லது நெய் தடவப்பட்டிருக்கும்.
• தந்தூரி இறைச்சிகள் மற்றும் கபாப்களுடன் உண்ணப்படுகிறது; சாதா அல்லது பூண்டு நானுக்கு இவையே வழக்கமான துணை.
• பூண்டு, கீமா அல்லது சீஸ் நான் போன்ற அடைத்த அல்லது சுவையூட்டப்பட்ட வகைகள் பகிர்ந்து உண்பதற்காக ஒரு தனிப் பகுதியாக ஆர்டர் செய்யப்படுகின்றன.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “நான்” என்று எழுதுங்கள், மேலும் மாவு (கோதுமை) என்றும், பால் பொருள் உள்ளது (தயிர், மற்றும் தடவினால் வெண்ணெய்) என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• வழங்கப்படும்போது மாறுபாட்டின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக பூண்டு நான், பெஷாவரி நான் (கொட்டைகள் மற்றும் உலர் பழங்களுடன்) அல்லது சீஸ் நான் (பால் சார்ந்த சீஸுடன்).
• கோதுமை, பால் மற்றும் பெஷாவரி நானுக்கு, நிரப்பில் பயன்படுத்தப்படும் கொட்டைகளை குறியிடுங்கள்.
• பாரம்பரிய முறையில் தந்தூரில் சுடப்பட்டால் அதைக் குறிப்பிடுங்கள்; இல்லையெனில் தவாவிலோ அடுப்பிலோ செய்யப்பட்டது என்று சொல்லுங்கள்.