Naan — país de origem: Índia.

De que é feito Naan?

Farinha, iogurte, levedura, manteiga, sal.

Que alergénios contém Naan?

Contém cereais que contêm glúten. Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Naan

Pão achatado levedado do subcontinente indiano, moldado à mão e cozido contra a parede de um forno de barro tandoor. O naan é servido quente com caris e carnes grelhadas.

Também conhecido como: Pão naan · Pão nan · Naan tandoori

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Naan é um pão achatado, macio e levedado, feito com farinha de trigo, iogurte e fermento, tradicionalmente cozido num forno de barro tandoor. O nome vem da palavra persa para pão, e este pão é amplamente consumido na Índia, no Paquistão e no Bangladesh.

O que é de facto

O naan é feito com uma massa de farinha de trigo, iogurte, um agente levedante (classicamente levedura ou um fermento natural) e um pouco de sal, por vezes com leite e açúcar. A massa é amassada, deixada a levedar até crescer e depois esticada ou pressionada até ganhar a forma de lágrima ou de oval, com cerca de um dedo de espessura. É colada à parede interior quente do tandoor, onde faz bolhas e doura em poucos minutos, e muitas vezes é finalizada com manteiga ou ghee pincelados por cima.

O naan é cozido num tandoor, e não numa frigideira, o que o distingue de pães achatados como o chapati e o paratha. O chapati não leva fermento e é cozinhado numa chapa, e o paratha é folhado e frito em gordura. O naan é levedado, mais grosso, tem um interior macio e elástico e pontos queimados na superfície. As versões cozinhadas numa chapa ou num forno doméstico são comuns fora dos restaurantes, mas a forma cozida no tandoor é a clássica.

Como se serve

Servido quente, partido à mão e usado para apanhar caril, dal ou molho.
Normalmente levado à mesa num cesto de pão, muitas vezes pincelado com manteiga ou ghee.
Comido com carnes e kebabs tandoori, que são os acompanhamentos típicos do naan simples ou de alho.
As versões recheadas ou aromatizadas, como o naan de alho, de picadinho de carne (keema) ou de queijo, são servidas como uma dose individual para partilhar.

Como escrevê-lo na ementa

Escreva como Naan, indicando a farinha (trigo) e que contém lacticínios (iogurte e, se for pincelado, manteiga).
Indique a variante quando for oferecida, por exemplo Naan de alho, Naan peshwari (com frutos secos e fruta seca) ou Naan de queijo (com queijo de leite).
Assinale o trigo, o leite e, no caso do naan peshwari, os frutos secos usados no recheio.
Mencione o tandoor quando o pão for cozido da forma tradicional, e indique se for feito numa chapa ou num forno.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Naan?: Pão achatado levedado do subcontinente indiano, moldado à mão e cozido contra a parede de um forno de barro tandoor. O naan é servido quente com caris e carnes grelhadas.
De onde vem Naan?: Naan — país de origem: Índia.
De que é feito Naan?: Farinha, iogurte, levedura, manteiga, sal.
Que alergénios contém Naan?: Contém cereais que contêm glúten. Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Naan?: Pão naan, Pão nan, Naan tandoori.