Наан

Наан — це м’який дріжджовий плаский хліб із пшеничного борошна, йогурту та дріжджів, який традиційно випікають у глиняній печі тандир. Назва походить від перського слова, що означає «хліб», і цей хліб широко їдять в Індії, Пакистані та Бангладеш.

Що це насправді

Наан готують із тіста з пшеничного борошна, йогурту, розпушувача (класично дріжджів або закваски) і трохи солі, інколи з додаванням молока та цукру. Тісто місять, дають йому піднятися, а потім розтягують або розплескують у форму краплі чи овалу завтовшки приблизно з палець. Його прилплескують до розпеченої внутрішньої стінки тандира, де він за кілька хвилин покривається пухирцями й підрум’янюється. Зверху часто змащують вершковим маслом або гі.

Наан випікають у тандирі, а не на сковороді, і саме це відрізняє його від таких пласких хлібів, як чапаті та парата. Чапаті прісний і смажиться на грилі, а парата шаруватий і смажиться в жирі. Наан дріжджовий, товстіший, має м’яку, тягучу серцевину та обвуглені плями на поверхні. Варіанти, спечені на грилі чи в побутовій духовці, поширені поза ресторанами, але класичною вважається форма, випечена в тандирі.

Як подають

• Подають гарячим, розривають руками на шматки й використовують, щоб зачерпувати каррі, даал або соус.
• Зазвичай приносять до столу в кошику для хліба, часто змащеним маслом або гі.
• Їдять разом із тандурі м’ясом та кебабами, які є типовими супутниками простого чи часникового наану.
• Фаршировані або ароматизовані варіанти, як-от часниковий, кіма чи сирний наан, замовляють порціями на кількох.

Як зазначити в меню

• Пишіть «Наан» і вказуйте борошно (пшеничне), а також те, що страва містить молочні продукти (йогурт, а також масло, якщо його додано зверху).
• Називайте варіант, якщо він пропонується, наприклад «Часниковий наан», «Пешаварі наан» (з горіхами та сухофруктами) або «Сирний наан» (із сиром на молочній основі).
• Позначайте пшеницю, молоко, а для пешаварі наану також горіхи, що використані в начинці.
• Вказуйте, що хліб печеться в тандирі за традиційним способом, а якщо його готують на грилі чи в духовці, так і зазначте.