ナン

ナンは、小麦粉、ヨーグルト、イーストで作る柔らかな発酵平焼きパンで、伝統的に粘土製のタンドール窯で焼かれます。名前はペルシア語で「パン」を意味する言葉に由来し、インド、パキスタン、バングラデシュで広く食べられています。

実際には何か

ナンは小麦粉、ヨーグルト、膨張剤（伝統的にはイーストか発酵種）、少量の塩から作る生地で、牛乳や砂糖を加えることもあります。生地をこねて発酵させて膨らませた後、指ほどの厚さの涙形または楕円形に引き伸ばすか押し広げます。タンドールの熱い内壁に貼り付けると、数分で水ぶくれ状に膨らみ焼き色がつき、仕上げに表面へバターまたはギーを刷毛で塗ることがよくあります。

ナンはフライパンではなくタンドールで焼かれるため、チャパティやパラタのような他の平焼きパンとは区別されます。チャパティは発酵させず鉄板で焼き、パラタは層状にして油で揚げ焼きします。ナンは発酵させているため厚みがあり、内側は柔らかくもちもちとして、表面に焦げ目が点在します。鉄板や家庭用オーブンで焼いたものも店外では一般的ですが、タンドールで焼いたものが本来の形です。

提供のしかた

• 温かいうちに手でちぎり、カレー、ダール、ソースをすくって食べるために出されます。
• 通常はパンかごに入れてテーブルに運ばれ、バターやギーを塗ったものが多いです。
• プレーンやガーリックのナンは、タンドリー料理やケバブと一緒に食べられることが多い定番の組み合わせです。
• ガーリック、キーマ、チーズなどを詰めた、または風味付けしたナンは、シェア用に1人前ずつ注文されます。

メニューへの書き方

• 「ナン」と表記し、小麦粉（小麦）を明記するとともに、乳製品（ヨーグルト、刷毛塗りのバターを使う場合はバターも）を含むことを記します。
• 提供される場合はバリエーション名を書きます。例：ガーリックナン、ペシャワリナン（ナッツとドライフルーツ入り）、チーズナン（乳製品のチーズ入り）。
• 小麦、乳、そしてペシャワリナンの場合は詰め物に使うナッツを表示します。
• 伝統的な方法で調理する場合はタンドールで焼いたことを記し、鉄板やオーブンで焼く場合はその旨を明記します。