ናን

ናን ከስንዴ ዱቄት፣ ከእርጎና ከእርሾ የሚዘጋጅ ለስላሳ፣ እርሾ የተጨመረበት ጠፍጣፋ ዳቦ ነው። በባህላዊ መንገድ በሸክላ ታንዶር ምድጃ ውስጥ ይጋገራል። ስሙ ዳቦን ለማመልከት ከሚጠቀሙበት የፋርስ ቃል የመጣ ሲሆን ዳቦው በህንድ፣ በፓኪስታንና በባንግላዴሽ በሰፊው ይበላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ናን የሚዘጋጀው ከየስንዴ ዱቄት፣ ከእርጎ፣ ከእርሾ ወኪል (በባህላዊ መንገድ እርሾ ወይም የዳበረ ማስጀመሪያ) እና ከጥቂት ጨው ሲሆን አንዳንዴ ወተትና ስኳር ይጨመርበታል። ሊጡ ይቦካና ይነሳል፤ ከዚያም ጣት የሚያክል ውፍረት ባለው የእንባ ወይም የእንቁላል ቅርጽ ይቀረጻል። ሞቃቱ የታንዶር ውስጠኛ ግድግዳ ላይ ይለጠፋል፤ በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ይነፋና ይቀላል። ብዙ ጊዜም በላዩ ላይ በቅቤ ወይም በghee ይቀባል።

ናን የሚጋገረው በታንዶር ነው እንጂ በድስት አይደለም፤ ይህም ከቻፓቲና ከፓራታ ይለየዋል። ቻፓቲ እርሾ የሌለው ሲሆን በብረት ሳህን ላይ ይጋገራል፤ ፓራታ ግን ተደራርቦ በዘይት ይጠበሳል። ናን እርሾ ያለበት፣ ወፍራም፣ ውስጡ ለስላሳና ለማኘክ የሚመች፣ ላዩ ላይ ጥቁር ነጠብጣቦች ያሉት ዳቦ ነው። በድስት ወይም በቤት ምድጃ የሚጋገሩ ስሪቶች ከምግብ ቤቶች ውጭ የተለመዱ ናቸው፤ ነገር ግን በታንዶር የሚጋገረው ዓይነት ክላሲኩ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ ቀርቦ በእጅ ተቆርሶ ካሪ፣ ዳል ወይም ወጥ ለመቃም ያገለግላል።
• ብዙውን ጊዜ በዳቦ ቅርጫት ላይ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜም በቅቤ ወይም በghee ይቀባል።
• ለተራ ወይም በነጭ ሽንኩርት ለተዘጋጀ ናን ዋና አጋሮቹ በሆኑት በታንዶሪ ስጋና በኬባብ ይበላል።
• እንደ ነጭ ሽንኩርት፣ ኬማ ወይም አይብ ናን ያሉ በውስጡ ነገር የተሞሉ ወይም ጣዕም የተጨመረባቸው ዓይነቶች ለመካፈል እንደ አንድ ክፍል ይታዘዛሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• እንደ ናን ይጻፉ፤ ዱቄቱ ከስንዴ እንደተሠራ እና የወተት ተዋጽኦ (እርጎ፣ ቅቤ ከተቀባ) እንደያዘ ይግለጹ።
• ሲቀርብ ልዩነቱን ይጥቀሱ፤ ለምሳሌ ነጭ ሽንኩርት ናን፣ ፔሻዋሪ ናን (በለውዝና በደረቁ ፍራፍሬዎች) ወይም አይብ ናን (ከወተት ላይ ከተሠራ አይብ ጋር)።
• ስንዴን፣ ወተትን እና ለፔሻዋሪ ናን በመሙላቱ የሚውለውን ለውዝ ምልክት ያድርጉ።
• በባህላዊ መንገድ የሚጋገርበትን ታንዶር ይጥቀሱ፤ በድስት ወይም በምድጃ የሚዘጋጅ ከሆነ ይግለጹ።