Naan

Naan je mekan, kvasni ravni hleb od pšeničnog brašna, jogurta i kvasca, tradicionalno pečen u glinenoj tandur-pećnici. Ime potiče od persijske reči za hleb, a hleb se mnogo jede u Indiji, Pakistanu i Bangladešu.

Šta je zapravo

Naan se pravi od testa od pšeničnog brašna, jogurta, sredstva za dizanje (klasično kvasca ili fermentisanog startera) i malo soli, ponekad sa mlekom i šećerom. Testo se mesi, odmara dok ne naraste, pa se razvlači ili pritiska u oblik suze ili ovala, debljine otprilike prsta. Lepi se na vrući unutrašnji zid tandura, gde se za nekoliko minuta ispeče i zarumeni, a često se na kraju premaže puterom ili ghi-jem.

Naan se peče u tandauru, a ne u tiganju, što ga razlikuje od ravnih hlebova kao što su čapati i paratha. Čapati je bez kvasca i peče se na ravnom tiganju, a paratha se slaže u slojevima i prži u masti. Naan je kvasan, deblji, sa mekanom, žilavom unutrašnjošću i ugljenisanim mrljama na površini. Verzije pečene na tiganju ili u kućnoj rerni su česte van restorana, ali je klasičan oblik onaj iz tandura.

Kako se služi

• Služi se vruć, kida se rukama na komade i koristi za zahvatanje karija, dala ili sosa.
• Obično se donosi u korpi za hleb, često premazan puterom ili ghi-jem.
• Jede se uz tandurska mesa i kebabe, koji su tipični pratioci običnog naana ili naana sa belim lukom.
• Punjene ili aromatizovane verzije, kao što su sa belim lukom, keemom ili sirom, poručuju se kao pojedinačna porcija za deljenje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pišite kao Naan i navedite brašno (pšenica) i da sadrži mlečne proizvode (jogurt, a ako je premazan, i puter).
• Navedite varijantu kada se nudi, na primer Naan sa belim lukom, Peshwari naan (sa orasima i suvim voćem) ili Naan sa sirom (sa sirom na bazi mleka).
• Označite pšenicu, mleko i, za Peshwari naan, orašaste plodove u nadevu.
• Navedite tandur ako se peče na tradicionalan način, i recite ako se umesto toga pravi na tiganju ili u rerni.